Zjistěte, jak mohou moderní technologie a staré metody změnit náš pohled na zeleninu a ovoce v našich domácnostech. Od nanotechnologií po starověké voskování – společně bojujeme proti plýtvání potravinami a zároveň chráníme naši planetu.
Plýtvání potravinami je závažný celosvětový problém, který má nejen etický, ale i ekologický rozměr. Energetické zdroje vynaložené na pěstování a chov zvířat představují obrovskou investici, která se při vyhazování potravin mění ve zbytečné plýtvání. Zvláště velký podíl na tomto problému má odpad z masných výrobků, protože energie potřebná k jejich výrobě je výrazně vyšší než u potravin rostlinného původu. Rostlinné potraviny nicméně „dohánějí“ maso v množství vyhozeného odpadu – podle studie vývojových a výzkumných laboratoří ETH v Curychu se ročně vyhodí přibližně půl miliardy tun ovoce a zeleniny.
Boj proti plýtvání potravinami
Jednou z metod boje proti plýtvání potravinami je například balení okurek do plastové fólie. Ačkoli se to na první pohled může zdát jako nesmysl, vědecká studie stejného institutu ETH z roku 2022 ukázala, že přínosy takového balení pro klima jsou téměř pětkrát vyšší než negativní dopady takového balení na klima.
Svou roli hrají i chemické látky, které mají prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny během přepravy přes oceány, ale od těch se upouští, protože mohou být škodlivé pro člověka a znečišťují vody.
Nové metody boje proti plýtvání se stále zkoumají v laboratořích, ale již nyní existují pokročilé technologie, které by mohly prodloužit trvanlivost potravin dostupných v obchodech. Například inovace v oblasti bioobalů mohou radikálně prodloužit čerstvost potravin bez nutnosti použití škodlivých chemikálií.
Možná vás překvapí, že už ve středověké Číně se k uchování vlhkosti zeleniny používalo voskování. Moderní studie, například ta provedená na univerzitě v tureckém Gaziantepu, ukazují, že vosk je jednou z nejúčinnějších konzervačních metod. Některé druhy jablek mají přirozeně podobný povlak, díky němuž jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Existují však i jiné, inovativnější materiály, jako je hedvábný fibroin, sójový protein nebo chitosan z kůry krevet, které slouží ke stejnému účelu – udržet vlhkost a zároveň umožnit ovoci a zelenině dýchat.
V poslední době vyvíjí společnost Liquidseal povlaky na bázi polyvinylalkoholu pro avokádo a mango, které mají chránit okurky před ztrátou vlhkosti.
Nano-ošetření: Budoucnost v ochraně potravin
Představte si využití nanočástic v agrokultuře. Tyto miniaturní částice, které jsou obvykle spojovány s pokročilými materiály nebo počítačovými čipy, mohou způsobit revoluci v ochraně ovoce a zeleniny. Když se látky, jako je chitosan nebo nanostříbro, zmenší na nanorozměr, zesílí se jejich ochranné vlastnosti, aniž by vrstva byla příliš silná. Takové úpravy výrazně prodloužily trvanlivost potravin, jak ukázaly testy na jahodách a mrkvi. Navzdory úžasným výsledkům je však třeba být při používání nanočástic ostražitý kvůli jejich možnému dopadu na lidské zdraví.
Boj proti bakteriím na nové frontě
Antibakteriální strategie, jako je použití bakteriofágů, otevírají nové možnosti v boji proti plísním a bakteriím, které je způsobují a které se množí na potravinách. Tyto viry, specificky zaměřené na bakterie, mohou být účinné, aniž by poškodily lidi nebo potraviny. Očekává se, že v blízké budoucnosti bude touto metodou ošetřena velká část ovoce a zeleniny v obchodech. Kromě toho metody, jako je ošetření ozonem, ultrazvuk nebo vodou aktivovaná plazma, nabízejí další způsoby, jak udržet potraviny déle čerstvé.
