Někdy stačí rozdíl 1 °C, aby se potraviny zkazily.
A jakých chyb se při skladování potravin dopouštíme?
Špatné znalosti potravin
Teplota, intenzita světla a vlhkost jsou důležité pro zachování čerstvosti potravin.
Prostory pro skladování potravin by měly splňovat specifické požadavky, aby se zabránilo jejich zkažení. Například i odchylka 1 °C může ovlivnit kvalitu potravin. Proto je důležitá stálá teplota, vlhkost a omezené množství světla. Chceme-li například skladovat podzimní úrodu ve sklepě, musíme zajistit teplotu v rozmezí 1 až 5 °C. Konkrétní podmínky pak samozřejmě závisí na druhu potraviny a účelu skladování.
Uchovávání v původních obalech
Pokud máte pocit, že zakoupené potraviny je nejlepší ponechat v obalu, ve kterém byly zakoupeny, jste na omylu. Například cereálie v plastovém sáčku by se po otevření rozhodně měly dát do kontejneru. Je pravda, že pro krátkodobé skladování postačí igelitový sáček. Při delším skladování však tyto potraviny ohrožují plísně nebo různí škůdci, jako jsou potravinoví červi nebo myši, pro které plast není žádnou překážkou. Kromě toho tento obal neumožňuje potravinám dýchat a zadržuje vlhkost.
Ideální je skladovat tyto potraviny po delší dobu ve skleněných nádobách s víčkem. Ty poskytují dostatečnou ochranu proti škůdcům a zároveň zadržují zhoubnou vlhkost.
Překročení doby skladování
Asi nejčastějším problémem je, že potraviny doma skladujeme mnohem déle, než je bezpečné. Nejčastěji se to stává u mražených potravin. Jistě máte doma v mrazničce potraviny déle než dva roky. Syrové maso by však nemělo být v mrazáku déle než 2 až 4 měsíce, vařené maso až rok. Ovoce a zeleninu lze bezpečně zmrazit na 8 až 12 měsíců.
Před vložením do mrazničky označte každé balení datem zmrazení. Jedině tak budete mít přehled o tom, jak dlouho tam byly. Ani u zmrazených potravin nejsou enzymatické procesy zcela zastaveny, takže i takto uložené potraviny podléhají zkáze.
Maso na talíři
Před uložením masa do lednice je třeba ho vložit do uzavíratelné nádoby. V opačném případě bakterie, které se v syrovém mase vytvoří, kontaminují ostatní skladované potraviny, čímž je znehodnotí. Vařením masa se těchto bakterií můžeme zbavit, ale ne všechny suroviny, které uchováváme v lednici, jsou tepelně upravené.
Syrové maso je ideální zalít olejem, v chladničce pak vydrží 2 až 3 dny. Pokud jej chcete skladovat mimo lednici, je třeba jej nasolit a uložit na chladném místě při teplotě 3 až 5 °C.
Rajčata do lednice?
Vynález chladničky znamenal revoluci ve skladování potravin, ale ne každá potravina automaticky patří do chladničky. Některým naopak pobyt v ní škodí. Je rozšířený názor, že v lednici můžeme chladit jakoukoli zeleninu nebo ovoce. Není to pravda.
Rajčata kvůli nízké teplotě nedozrávají tak dobře jako brambory. Škrob se při nízkých teplotách rychle přeměňuje na sacharidy a paradoxně se kazí rychleji, než když je uchováváme ve sklepě při teplotě kolem 8 až 10 °C. Nízké teploty nesnášejí ani banány a hroznové víno.
Ani chléb v plastovém sáčku by se neměl dávat do lednice. Chléb a pečivo obecně potřebují dýchat. Sáček navíc zadržuje vlhkost, což podporuje vznik plísní a hub.
