Cibule je základem mnoha pokrmů. Bohužel je s ní spojena jedna nepříjemnost, její krájení s sebou přináší pláč. Přes slzy často ani pořádně nevidíme, což znemožňuje další přípravu jídla. Dnes pro vás máme několik jednoduchých tipů a triků, které vám krájení cibule usnadní, a vy tak neuroníte ani slzu.
Proč při krájení cibule pláčeme?
Pokud vás někdy zajímalo, proč vlastně při krájení cibule pláčeme a proč nás pálí oči, vězte, že za to mohou sloučeniny síry, které cibule obsahuje v hojném množství. Když cibuli krájíme, dochází k poškození jejích buněk, které začnou uvolňovat svůj obsah.
Ten dále reaguje s aminokyselinami za vzniku kyseliny sulfonové, která se pak rychle mění v dráždivý plyn. Ten se snadno šíří prostorem a dráždí naše oči a nos. Čím je cibule mladší, tím více nás obvykle dráždí.
Jak nebrečet při krájení
?
Jedním z triků, které kuchaři používají, je správné odkrojení spodní části cibule, kde má cibule část, ze které vyrůstají kořeny. Právě ta totiž obsahuje nejvíce těchto složek. Tuto část však nemůžete odříznout vodorovně, jak to mnozí z nás dělají, musíte jít nožem šikmo dovnitř a odstranit tu část, která má tvar kužele. Poté oloupejte zbytek cibule a nakrájejte ji tak, že část s otvorem postavíte dolů, aby se nepřenesly případné zbytkové plyny, a pak cibuli bez problémů nakrájejte.
Další možnosti
Existuje také spousta dalších rad, jak zabránit pláči při krájení cibule. Jednou z těch komičtějších je krájet cibuli v potápěčských nebo lyžařských brýlích, které ochrání vaše oči a nos před dráždivými plyny. Další známou radou je dát cibuli na několik minut do mrazáku nebo krájet cibuli u větráku. Pomoci může také studená voda.
Drhněte cibuli pod proudem studené vody a než začnete krájet, nechte cibuli i nůž několik minut ve vodě namočené. Před pláčem nás údajně může uchránit i zapálená svíčka; její plamen snižuje proudění vzduchu a vůně cibule se nešíří tak rychle.
Aby vás při krájení cibule neštípaly oči
Bez cibule se při vaření obvykle neobejdeme.
Každý, kdo někdy krájel cibuli, ví, že tato zelenina nám může způsobit spoustu potíží a může nám natáhnout slzné kanálky.
Cibule obsahuje těkavé sloučeniny síry, které se na vzduchu mění v štiplavé látky.
Proto se její příprava neobejde bez slz.
Příště už to ale nemusí být tak…
Před krájením potřete škrabku octem.
Výhodou je, že tím nejen zabráníte trhání, ale také se zbavíte bakterií, které jsou ve všech zářezech na krájecím prkénku.
Kyselina octová je nejlepší přírodní dezinfekční prostředek.
Věděli jste, že na průměrném kuchyňském prkénku je o 200 % více fekálních bakterií než na záchodovém prkénku?
Najdete na něm salmonelu, E. coli a listerie.
Všechny tyto bakterie vám mohou pěkně znepříjemnit život, protože způsobují průjmy a infekční onemocnění.
I vy můžete krájet bez pláče
Jednoduše si připravte sklenici vody a než začnete krájet cibuli, dopřejte si doušek vody, ale nepolykejte ji.
Když budete při krájení cibule držet vodu v ústech, aromatické látky z cibule vám nebudou dráždit oči.
Po nakrájení cibule vodu spolkněte. Nevěříte tomu? Zkuste to!
Zapalte svíčku
Velmi zajímavá metoda.
Při krájení cibule zapalte svíčku kousek od prkénka.
To by mělo způsobit proudění vzduchu.
Teplý vzduch bude stoupat vzhůru a chladnější vzduch by měl jít do svíčky.
Chladnější vzduch by měl obsahovat štiplavé výpary.
Žvýkejte kousek chleba
Na mnoha internetových stránkách se uvádí, že při krájení cibule bychom měli žvýkat kousek chleba.
Myslím si však, že pro to nemůžeme najít žádné chemické vysvětlení.
Je to jen mentální stránka věci, když žvýkáte chleba, nemyslíte na to, že by vám měly slzet oči.
Při krájení zavřete oči
Tento způsob ochrany bude určitě fungovat stoprocentně.
Zvlášť pokud vám nevadí, že na talíři místo cibule zůstane trocha nakrájených prstů.
Nasaďte si ochranné brýle
Máte doma potápěčské brýle? Pokud ano, máte při krájení cibule vyhráno.
Nejlepší brýle jsou ty, které vám zároveň zakryjí nos.
Že budete vypadat hloupě? Nevadí.
Hlavně že nebrečí.
Rozkrojte se pod igelitem
Řezání pod igelitem nepovažuji za příliš praktické, takže tuto metodu nedoporučuji.
Cibuli uvařte v páře nebo v chladu
Další zajímavou metodou, o které jsem dost slyšela, je namočit cibuli do vody nebo ji dokonce trochu spařit.
Jak jsme si řekli na začátku, plynné štiplavé látky reagují s vodou, a proto se vám tolik nedostanou do očí.
Zchlazením cibule minimalizujete práci enzymů.
Používejte ostrý nůž
Posledním způsobem ochrany je použití ostrého nože.
Jak jsme si řekli na začátku, krájením cibule se porušují buňky cibule, které uvolňují štiplavé látky.
Ostrý nůž je zkrátka rozbíjí méně.
S ostrým nožem máte paradoxně menší šanci se pořezat.
Tupý nůž se vám z cibule snadno odlepí a nadělá více neplechy.
