Znáte černý česnek? Tento zázrak moderní kuchyně obohatí vaše pokrmy nejen o neobvyklou chuť, ale také o dvojnásobné množství antioxidantů. Přečtěte si, proč by si měl černý česnek najít místo ve vaší kuchyni a jak může prospět vašemu zdraví.
Bez česneku si nedokážeme představit žádnou kuchyni, natož naše zdraví. Pokud však chcete z česneku vytěžit ještě více, zkuste změnit jeho barvu – místo bílého česneku použijte česnek černý. Možná si myslíte, že je to novinka, ale není tomu tak. Černý česnek je vlastně dobře známý bílý česnek, který však prošel speciálním procesem fermentace. Výsledkem je produkt, který je ještě zdravější, není tak pálivý a nabízí jinou chuť i vzhled.
Jak se bílý česnek mění na černý
Tento speciální proces fermentace trvá několik týdnů, během nichž jsou bílé hlavičky česneku vystaveny vyšším teplotám (obvykle mezi 60 a 80 °C) a vlhkosti (přibližně 60 až 90 %). Tento proces se někdy označuje jako „zrání“, protože se do česneku nepřidává nic dalšího. Česnek tak mění nejen svou barvu, ale i vlastnosti. Nebude tak štiplavý jako bílý česnek a zajímavá je také jeho lepkavě gelovitá konzistence a chuť. Lidé mají na chuť různé názory – někteří ji popisují jako sladkou, připomínající rozinky nebo pečené švestky.
Antioxidanty v nadbytku
Je známo, že fermentací černý česnek obsahuje asi dvakrát více antioxidantů než bílé stroužky. V praxi to znamená, že pomáhá držet na uzdě škodlivé volné radikály, jejichž nadměrná přítomnost vede k mnoha běžným civilizačním chorobám, včetně zánětlivých stavů. Vstřebatelnost S-allylcysteinu a S-allylmerkaptocysteinu je téměř 100%. Jedná se o klíčové složky černého česneku, ve vodě rozpustné sloučeniny síry. Antioxidanty chrání naše buňky před poškozením a zpomalují stárnutí. Důležité je, že antioxidanty neeliminují všechny volné radikály, ale regulují je.
Dámy, pozor
Během procesu zrání se zvyšuje množství různých složek, včetně jednoduchých cukrů, flavonoidů a minerálních látek, jako je vápník, hliník, železo, draslík, hořčík a další. Černý česnek údajně obsahuje až 15krát více vápníku než bílý To je dobrá zpráva zejména pro čtenářky, jejichž potřeba vápníku se výrazně zvyšuje kolem padesátky, v období menopauzy. Od tohoto věku by se měl doporučený denní příjem vápníku pohybovat mezi 1200 a 1500 mg denně.
Léčivé účinky
Jejich výčet je působivý. Kromě antioxidačního účinku působí především protizánětlivě, antimikrobiálně nebo posilují imunitu. Důležité jsou také účinky antidiabetické (ovlivňující hladinu cukru v krvi), hypolipidemické (ovlivňující lipidy v krvi), neuroprotektivní (chránící nervový systém) a dokonce i protirakovinné.
Kam s ním?
Černý česnek je k dispozici jako doplněk stravy, ale také v přírodní formě. Před konzumací kapslí je mnohem lepší připravit si například studenou omáčku aioli, která se výborně hodí k masu, rybám nebo mořským plodům připraveným v těstíčku. Černý česnek můžete samozřejmě použít i do salátů, pomazánek nebo polévek, hodí se i do omáček, příloh a sladkých jídel.
