Koláč býval a je chloubou každé hospodyňky. Pokud chcete, aby ten váš byl nadýchaný jako obláček, nezapomeňte na jednu důležitou maličkost s moukou, ale nejen s ní!
Koláče jsou oblíbené po celém světě. Málokdo však ví, že kdysi fungovaly jako obřadní jídlo a komunikační kanál. Například takový svatební koláč vznikl z „povinnosti“ novomanželů sníst jakýsi posvátný pokrm. Zatímco ve starém Římě se nad hlavou nevěsty lámal nadýchaný koláč, který měl zaručit plodné a bohaté manželství, ve viktoriánské Anglii sloužil jako vábnička. Dívky, které ho získaly, si ho dávaly pod polštář. Věřily, že ve snu uvidí svého budoucího manžela…
Ve videu se dozvíte, proč je dobré prosévat mouku:
Poselství pro nové otce
V naší slovanské kultuře hrály důležitou roli také koláče. Ačkoli to z dnešního pohledu zní komicky, naši předkové používali koláč k léčení nemocí nebo jako magickou ochranu proti ohni. Někdy se koláč používal také jako posel zajímavých zpráv. V jižních Čechách se po narození nemanželského dítěte posílal biologickému otci dítěte tzv. Koláč měl podobu novorozeněte a měl zřejmě na nového otce emočně zapůsobit, aby se postavil čelem ke své povinnosti.
Podívejte se na video a zjistěte, jaký je rozdíl mezi klasickou a celozrnnou moukou:
Koláčová bratrstva
Koláč používali Slované ještě dnes k utužování vzájemných vztahů. Když někdo dal koláč někomu jinému a ten ho v jeho přítomnosti snědl, bylo to považováno za uzavření pokrevního bratrství. A tak se ptáme, kolik takových „koláčových“ pokrevních bratrství jsme nevědomky vytvořili v naší době? Byly jich stovky? Nebo spíše tisíce? Pravdou je, že takový koláč a kávu (nebo dobrý čaj) si s nepřítelem nikdy nedáme. A když je koláč nadýchaný jako obláček, pak není co řešit.
Pokračování na další straně
.
Prosátá mouka lépe kyne
Dobrý koláč dělá nadýchané těsto, které se při každém soustu doslova rozplývá na jazyku. Jak toho ale dosáhnout? Vlastně docela jednoduše. Ať už pečete koláč z hladké, polohrubé nebo špaldové mouky, vždy musíte tento základ prosít. Naše babičky tuto drobnou službu mouce nikdy nevynechávaly a měly k tomu dobrý důvod. Dříve samozřejmě mouka neobsahovala protispékavé přísady, a tak by byla v neprosátém stavu hůře zpracovatelná. Ale i dnes existuje dobrý důvod pro prosévání mouky. Prosátá mouka je lehčí, nadýchanější a mnohem lépe kyne. A nejen to.
Opatření proti hmyzu
Prosévání mouky je důležité také z hygienického hlediska. Špatné skladování v obchodech může vést k tomu, že se v této „práškové bílé mouce“ objeví mouční červi, kteří by pak znehodnotili celou vaši pekařskou práci. Proto je lepší je včas zachytit a mouku vyhodit, než riskovat nežádoucí zásobu bílkovin.
.
Nadýchané kouzlo
Pokud nejste líní a mouku skutečně prosíváte při každém pečení dortu, zjistíte jednu zajímavou věc: mouka získá na objemu. To koneckonců potvrzuje i odbornice na pečení Amy Faganová. V jednom ze svých videí na YouTube zveřejnila experiment, při kterém nasypala mouku do odměrky, dvakrát ji prosála a pak ji vrátila zpět do skleněné nádoby. Na odměrce bylo jasně vidět, že mouky je tam víc, než tam bylo původně. Stačilo ji jen přesít a byla sušší a provzdušněná. Stejné kouzlo platí i pro hotové těsto, které je díky prosáté mouce nadýchanější. Zkuste to a uvidíte ten rozdíl.
Co dalšího byste měli prosévat?
Stejnou péči, jakou věnujete mouce v koláčích, byste měli věnovat i moučkovému cukru, kakaovému prášku a prášku do pečiva.
