Sušení ovoce je jedním z nejstarších způsobů jeho zpracování.
První zmínky o tomto způsobu zpracování ovoce pocházejí z antických dob (téměř 1500 let před Kristem).
Proč se ovoce suší?
Primárním účelem sušení bylo uchování ovoce a následné prodloužení doby jeho uchování a spotřeby. protože mikroorganismy, které způsobují kažení čerstvého ovoce, potřebují vodu, odstranění vody ztíží, ne-li znemožní rozkladnou činnost bakterií. tím se výrazně prodlouží životnost ovoce. Takto ošetřené ovoce lze konzumovat po celý rok, a to i mimo sezónu. Díky svým vynikajícím chuťovým vlastnostem a dobré a rychlé sytící schopnosti je i malé množství sušeného ovoce oblíbenou sladkou pochoutkou lidí na celém světě.
Jak se připravuje?
Sušené ovoce se připravuje z čerstvého ovoce odstraněním vody z ovoce (sušením). Sušení se dříve provádělo přirozeně za pomoci slunečních paprsků, větru a proudění teplého vzduchu. Dnes se ovoce suší ve velkých provozech pomocí moderních průmyslových technologií. Sušené ovoce chutná téměř každému. Oblíbené je u lidí, kteří mají rádi sladkosti.
Sušené ovoce a jeho obsah
Sušené ovoce má vysoký obsah cukru. O sušeném ovoci a jeho výživovém složení existuje spousta informací. Z hlediska energie a živin je zřejmé, že odstranění vody z čerstvého ovoce výrazně snižuje hmotnost a původní rozměry ovoce. Příznivým důsledkem je lehčí balení a snadnější přenosnost.
Při sušení 1 kg čerstvého ovoce se získá málo sušené ovocné hmoty, která postrádá podstatné množství původní vody. Množství živin a energie je však v tak malém objemu naprosto stejné, protože voda, která byla z ovoce odstraněna, si s sebou „nevzala“ žádnou energii. Živiny z ovoce byly při sušení koncentrovány do malého objemu.
Z hlediska makroživin (což jsou živiny obsahující energii: bílkoviny, sacharidy a tuky) je ovoce bohaté téměř výhradně na sacharidy, z nichž polovinu tvoří jednoduché cukry (fruktóza nebo glukóza).
Sušené ovoce má vysoký obsah vlákniny
Obsah vlákniny v sušeném ovoci se v závislosti na druhu ovoce pohybuje od 5,0 do 13,0 g na 100 g. 100 g vhodně vybraného sušeného ovoce tak může pokrýt až 50 % denní potřeby vlákniny. Sušené ovoce je také zdrojem některých mikronutrientů (ty jsou v potravinách přítomny pouze v malém množství – mg, mikrogramy – a neobsahují žádnou energii. V těle však plní důležité funkce).
Sušené ovoce a vitaminy
Z vitaminů jsou v sušeném ovoci obsaženy především vitaminy A, B1, B2, B3, B6 a kyselina pantotenová a dále vitaminy C a E. V sušeném ovoci jsou obsaženy především vitaminy C a E, které se vyskytují v potravinách.
Z minerálních látek jsou to především draslík, hořčík, vápník, železo, mangan, měď a fosfor.
Čerstvé ovoce je významným zdrojem látek s antioxidačním účinkem, tzv. antioxidačních fytochemikálií. Patří mezi ně například karotenoidy , antokyany , vitaminy C a E nebo kyselina listová. Vhodným sušením se podstatná část antioxidačních látek v sušeném ovoci zachová. Antioxidační látky působí jako prevence proti rakovině a kardiovaskulárním onemocněním. Vysoký obsah antioxidantů mají například sušené švestky. Brusinky dokonce obsahují více antioxidantů než čerstvé. Glykemický index sušených datlí a fíků je vysoký, u ostatních sušených plodů je střední a u jablek dokonce nízký.
Na co si dát pozor?
Čerstvé ovoce představuje díky vysokému obsahu vody větší objem potraviny. Větší objem potraviny zasytí více než malý. Čerstvé ovoce obsahuje díky značnému obsahu vody stejný objem energie jako sušené ovoce. Čerstvé ovoce má tedy nižší energetickou hustotu než ovoce sušené.
Sušené ovoce má v sobě velké množství energie.
Sušené ovoce může mít snížený obsah některých mikroživin v důsledku vysokých provozních teplot používaných při jeho přípravě. To platí zejména pro termolabilní vitamin C a vitamin E, ale také pro fenolické látky. V tomto případě je antioxidační potenciál sušeného ovoce ve srovnání s čerstvým ovocem snížen.
Také obsah některých minerálních látek, jako je vápník a draslík, může být v důsledku sušení snížen. Obsah vlákniny však zůstává nezměněn.
S čím se má sušené ovoce kombinovat?
Není dobrou volbou, pokud je sušené ovoce namáčené v čokoládě nebo cukru. Kandovanému ovoci se proto raději vyhněte. Pokud máte chuť na opravdu dobrou a zdravou pochoutku, dobrým tipem je kombinace sušeného ovoce a ořechů. Skvěle chutnají například sušené švestky s vlašskými ořechy. Vyzkoušejte to, budete nadšeni!
I u ořechů nebo mandlí je však třeba být střízlivý ohledně porce (jedna malá hrstka může být rozumnou porcí). Sušené ovoce můžeme přidat do nízkotučného zakysaného jogurtu nebo nízkotučného mléka spolu s celozrnnými cereáliemi (vločkami).
