Patříte k těm, kteří si rádi vychutnávají klasickou hořkou kávu? Nebo si raději přidáváte mléko, cukr či obojí? Přemýšleli jste ale někdy o tom, co toto dochucovadlo s vaší kávou udělá? Cukr vám kávu nejen osladí. Postaráte se také o proces, který nastane, když si do svého oblíbeného nápoje dáte lžičku sladidla.
Samotný kofein a cukr se k sobě zrovna nehodí. Kofein stimuluje centrální nervový systém, což znamená, že způsobuje zvýšenou podrážděnost, bdělost a neklid. Během prvních několika minut se do krevního oběhu uvolňují stresové hormony. Po této reakci se dostaví únava. Přidáním cukru a jeho konzumací se hladina cukru v krvi okamžitě zvýší. O dvě až tři hodiny později však prudce klesá. Výsledek? Mozek a tělo reagují ospalostí. Proto kombinace kofeinu a cukru není nejšťastnějším řešením. Káva s cukrem samozřejmě jednou za čas neuškodí, ale nesahejte po této kombinaci příliš často. Tuto kombinaci kofeinu a cukru v sobě nesou například energetické nápoje, o kterých je veřejnosti již dlouho známo, jak škodlivé jsou pro naše tělo a zejména srdce. Měli bychom na to proto myslet i při pití kávy, ať už si do ní přidáváme cukr, nebo ne.
Vědci svým výzkumem zjistili, že sladká chuť, kterou cukr kávě dodává, nezakryje hořkou povahu kofeinového nápoje. Postará se o větší proces – změní základní chemické složení. Odborníci zkoumali společné reakce kofeinu, cukru a molekul na bázi vody. Výsledkem bylo zjištění, že cukr způsobuje zvýšené shlukování molekul kofeinu, aby se vyhnuly molekulám cukru, takže stimulují menší „plochu“ chuťových pohárků. Jinými slovy, pociťujeme méně hořké chuti.
Jak vysvětlil autor výzkumu Dr. Seishi Shimizu, když se molekuly shlukují a shlukují, chuťové pohárky hůře rozpoznávají chuť, která se v nápoji skrývá. Odborník to přirovnává ke dvěma stejným mincím, které jsou slepené k sobě. Může se stát, že budou vypadat jako jedna.
Sůl v kávě
Mnozí se shodují, že bez cukru by káva nemusela být takovou lahůdkou. Na druhou stranu si dejte pozor na množství použitého sladidla. Nebo je tu ještě jedna možnost. Podle vědců by cukr měla nahradit sůl. Podle nich ionty sodíku potlačují ostrost kávy a zvýrazňují její chuť. Samozřejmě ji přidávejte jen tehdy, když to chuť kávy vyžaduje, a nepřehánějte to. V opačném případě si jen zkazíte chuť.
