Objevte kouzlo francouzských Choux au Craquelin, malých lahůdek, které naše tradiční zvonkohry jen těžko překonají. Díky dokonalé křupavé vrstvě, která každému soustu dodá nový rozměr, se tyto pečené skvosty stávají hitem mezi milovníky sladkostí. Následuje osvědčený recept, který zvládne každý, a to i přes možné počáteční zdání složitosti. Připravte se na kulinářský zážitek s francouzským šarmem.
Ingredience na 12 kusů
Na křupavou craquelinovou vrstvu: 50 g změklého másla, 50 g krupicového cukru, 50 g polohrubé mouky.
Na listové těsto: 160 ml vody, 60 ml oleje, 120 g hladké mouky, 3 vejce, špetka soli, cukrářský sáček.
Na náplň: 500 ml smetany ke šlehání, 50 g moučkového cukru, případně drobné ovoce.
Podávání: trocha moučkového cukru, případně drobné ovoce, jedlé květy atd.
Krok za krokem
Začněte přípravou křupavé vrstvy, která pak přijde na odpařené těsto. Máslo pečlivě vyšleháme s cukrem, nakonec vmícháme mouku. Těsto rozválejte mezi 2 plechy na placku silnou asi 2 mm a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu. A nezapomeňte na trik s pečicím papírem, bude se vám hodit při přípravě mnoha dalších těst. Nebo vykrajujte kolečka o průměru asi 4 cm a dejte je do lednice.
Na těsto nalijte do hrnce vodu a olej, přiveďte k varu. Náhle přidejte mouku a sůl a na mírném ohni míchejte vidličkou, dokud těsto nevytvoří hladkou kouli a na dně nezůstane tenká vrstva. Jakmile těsto vychladne na pokojovou teplotu, postupně do něj zašlehejte vejce. Nespěchejte, další vejce přidejte, až když je předchozí dokonale rozšlehané.
Pomocí cukrářského sáčku s plochou širokou špičkou nastříkejte těsto na plech s pečicím papírem a vytvořte malé bochánky o průměru asi 4 cm. Mezi nimi nechte větší mezery. Vyjměte krakelovací těsto z lednice, odstraňte vrchní vrstvu papíru a vykrajujte placky o průměru 4 cm. Pokud to nejde hned, oddělte část těsta, zpracujte ji a pak zpracujte druhou část. Pokud jste tvary vykrajovali již před zchlazením, nyní je jen položte na bochníky vypařeného těsta, jeden na druhý.
Mezitím předehřejte troubu na 190 °C, pak vložte plech do trouby a pečte dozlatova, asi 40 minut. Co teď nedělat? Během pečení neotvírejte troubu! Když větrníky vychladnou, odřízněte jim „čepičky“ (asi v jedné třetině výšky, vzaté shora). Vyšlehejte smetanu s cukrem do tuha. Na dno každého větrníku dejte několik malin nebo borůvek, pěkně naplňte šlehačkou a přiklopte vrcholem větrníku. Před podáváním posypeme moučkovým cukrem.
