S koncem léta a blížícím se podzimem přichází čas moštů a bourbonů. Právě na bourbon mnoho lidí netrpělivě čeká a mnozí se ho nedočkají ani v obchodech a stáncích, protože tento velmi oblíbený nápoj mizí z pultů a obchodů rychlostí světla. Nemusíte netrpělivě čekat, jestli na vás přijde řada, protože si ho můžete vyrobit sami z pohodlí domova! Co budete k jeho výrobě potřebovat?
Základní ingredience
Hroznové víno je samozřejmě základem každého burčáku. Vyrobit můžete jak bílý, tak červený burčák. Záleží na individuální chuti a na tom, jak s hrozny naložíte. Hrozny musí být zralé, ale ne přezrálé. Víno nesmí mít žádné vady (hniloba, plíseň). Hrozny vybírejte pečlivě, aby dobře voněly a nebyly příliš vodnaté. Ke kvašení je vhodné použít kousek jablka nebo trochu burčáku z poslední várky.
Nádoba
Budete si také muset připravit nádobu, ve které budete mošt skladovat. Nejlepší volbou je skleněná nádoba, ve které lze snadno sledovat činnost pálenky. Mějte na paměti, že jakmile mošt zkvasí, začne nabírat na objemu. Ve sklenici by měla zbýt přibližně 1/3 prostoru. Nádoba nesmí být nikdy zcela uzavřena. K uzavření můžete použít například víčko s několika otvory.
Nápověda:
Správně by se hrozny měly pouze rozdrtit a poté vymačkat. V domácích podmínkách postačí kombinace mixéru a cedníku.
Další přísady
Pro správný průběh kvašení je třeba mošt osladit cukrem. Ideální je začít s přibližně 50 g cukru na 1 kg hroznů.
Příprava
Veškeré potřebné vybavení důkladně omyjte v horké vodě.
Hrozny
Hrozny omyjte ve vlažné vodě, očistěte, zbavte stopek a rozmačkejte. Hrozny lze drtit čistou rukou. Pokud to jde špatně, můžete použít ruční mixér, ale velmi opatrně. Struktura hroznů musí být porušena, aby se aromatické látky ze slupek začaly uvolňovat do šťávy. Nesmí se také narušit semena, aby se nezačala uvolňovat hořká pachuť.
Cukr a kvašení
Rozdrcené hrozny smíchejte s cukrem a přelijte je do nádoby, ve které bude mošt kvasit. Nechá se 1 den odpočívat.
Jaká teplota je vhodná pro kvašení?
Obecně platí, že čím vyšší teplota, tím snadněji kvasí. Ideální je teplota mezi 15 a 25 °C.
Jak dlouho kvasí?
Samozřejmě záleží na druhu kvasinek, množství použitého cukru a teplotě. Jakmile se sklenice s bourbonem začne zahřívat, je bourbon „ve varu“. Celý proces pak může trvat přibližně 2-6 dní.
Zdroj: extrafit.cz
