Když si dáte jídlo z obchodu s polotovary nebo si zajdete na oběd do restaurace rychlého občerstvení, je velká pravděpodobnost, že do svého těla přijmete i vyšší množství glutamátu sodného. Tato látka totiž zvýrazňuje chuť jídla. Zdaleka se jí však nevyplatí vyhýbat. Víte, co vám po požití glutamátu hrozí a jak ho v potravinách spolehlivě najít?
Podle asijské tradice představuje glutamát sodný pátou chuť.
V minulosti sloužil glutaman sodný jako oblíbené dochucovadlo pouze v asijské kuchyni. Sami asijští kuchaři vám řeknou, že existuje celkem pět chutí: sladká, slaná, hořká, kyselá a také tzv. chuť umami, kterou představuje glutamát.
V posledních desetiletích objevil potravinářský průmysl doslova po celém světě chuť glutamátu sodného. Tento bílý krystalický prášek bez zápachu a s jemnou masovou chutí dokáže několikanásobně zintenzivnit chuť jídla.
Zdravotní problémy způsobené nadměrným příjmem glutamátu
Evropský úřad pro bezpečnost potravin stanovil maximální denní příjem glutamátu sodného na 30 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti. Tento limit, který platí pouze pro dospělé, nikoli pro děti, je však v důsledku nezdravého životního stylu často překračován. Naše tělo nám samo říká, že jsme to s glutamátem sodným opravdu přehnali. Pokud navštěvujete například asijská bistra nebo restaurace rychlého občerstvení více, než je zdrávo, mohou se u vás tyto příznaky objevit:
- zvracení
- nadměrné pocení
- pálení a pocit napětí a horka v obličeji, na krku nebo v dekoltu.
- bušení srdce
- mravenčení v těle
- pocit pálení v krku
- bolest hlavy
Vědecká studie CureTogether z roku 2011 uvádí, že vyhýbání se potravinám, které obsahují glutamát sodný, je jedním z účinných způsobů léčby migrény.
Pečlivě studujte etikety na potravinách
Než si v obchodě koupíte konkrétní balenou potravinu, pečlivě si přečtěte její etiketu. V popisu složek na etiketě výrobku však glutaman sodný nenajdete. Glutaman sodný má obvykle následující označení:
Podle nařízení Evropské unie je glutaman sodný označen jako přidaná látka pod mezinárodním kódem E621. Někteří výrobci zvyšují množství glutamátu sodného v potravině přidáním tzv. hydrolyzátu, který nemusí být označen písmenem „E“. Výrobci tak místo toho označují glutaman sodný jako sójový hydrolyzát, bílkovinný hydrolyzát, sójový extrakt, extrakt z vaječného žloutku nebo extrakt z pekařských kvasnic.
Jak omezit příjem glutamátu sodného
Pokud se chcete vyhnout zvýšené konzumaci glutamátu sodného, základem je začít si všechna denní jídla připravovat výhradně doma a z čerstvých surovin. Rozhodně přestaňte vařit z polotovarů a konzervovaných potravin. Nepoužívejte ani vývary, polévky a omáčky ze sáčku, sypké kořenící směsi nebo tekutá dochucovadla. Vyhýbejte se stravování ve fast foodech.
