.
Spotřebitelé často odmítají kupovat sýr vcelku, protože se bojí jeho krájení. Celé nebo krájené sýry jsou zdravější, chutnější a často i levnější. Jejich výhoda spočívá především v nižším potenciálním obsahu bakterií, které bývají přítomny v baleních krájených nebo strouhaných sýrů. V případě posledně jmenovaných sýrů spotřebitelé kromě sýra platí i za bramborový škrob, který se do výrobků přidává, aby se hobliny neslepily. Jak tedy používat sýr vcelku a jak ho snadno krájet?
Sýr vcelku? Ten se nikdy nedá krájet, protože je příliš měkký a při krájení nožem se točí. To je hlavní důvod, proč zákazníci raději volí hotové výrobky. Krájené sýry mají mnoho nevýhod. Především nelze ovlivnit tloušťku plátku, jinak silný je vhodný na pečení a jinak na zdobení sendvičů nebo sýrových talířů chystaných na oslavy nebo setkání s přáteli. Sýry krájené na plátky zároveň více podléhají zkáze a na řezu mohou zůstat mikrobiální zárodky, bakterie nebo kvasinky, které se mohou množit uvnitř obalu. Stejně tak se často používají různé přísady nebo chemikálie k zachování čerstvosti.
Krájení sýrů na prkénku může být někdy docela problém, protože různé druhy mají různou konzistenci a strukturu. Při krájení se mohou drolit, plátky nejsou vůbec rovné a rozhodně nevypadají hezky na pohled. Jak tedy jinak krájet sýr, abyste využili potenciál čerstvě nakrájených produktů? Čerstvě nakrájený sýr je vždy chutnější a jemnější než plátky vytažené z vakuového balení. Je to velmi snadné a nakrájení velkého kusu nezabere ani minutu, jen je třeba udržet rovné okraje a znát jeden trik navíc.
Zatímco šéfkuchaři vědí, amatéři často tápou a raději sáhnou po koupeném v obchodě, než aby si s krájením pohráli. Není třeba, vše, co je třeba udělat před samotným krájením, je zabalit sýr do potravinářské fólie a vložit ho na několik minut do mrazáku. Ano, pouhých pět minut stačí k tomu, aby sýr dostatečně ztuhl, ale ne k jeho zmrazení. Tvrdý sýr se mnohem lépe krájí a lze takto připravit i tenčí plátky, které budou ozdobou sendvičů i sýrových talířů.
