Pohanka, často označovaná za „zázračnou potravinu“, se opět dostává do popředí zájmu o zdravou výživu. Nejenže poskytuje bohatý přísun základních živin, ale její příprava je nekonečně variabilní. Jak ji co nejlépe využít a proč byste ji měli zařadit do svého jídelníčku?
Pohanka, přestože má svou specifickou chuť, se kterou se mnoho lidí musí vyrovnat, se stává nezbytnou součástí moderního jídelníčku. Například palačinky z pohankové mouky zmizí ze stolu dřív, než stačíte mrknout.
Historie jejího používání u nás sahá až do 17. století, i když do Evropy byla pravděpodobně dovezena o čtyři století dříve. V minulosti se pohanka pěstovala hlavně na Valašsku, kde se z ní pekl chléb nebo vařila kaše. Postupem času ji vytlačily brambory a pšenice, ale v současné době se díky svým zdravotním účinkům opět dostala do popředí zájmu.
Pohanka se vyskytuje v různých podobách – od celých loupaných zrn, která jsou výborná do rizota nebo raviol, až po pohankové vločky, ideální k zahušťování polévek a omáček. Stejně oblíbená je pohanková mouka, bezlepková alternativa ideální pro pečení pečiva a výrobu lívanců nebo cukrovinek.
Pohanka je také skutečným zázrakem pro lidi trpící křečovými žilami, protože obsahuje rutin, který v kombinaci s vitaminem C podporuje funkce cévního systému. Kromě toho pohanka napomáhá regeneraci jater, podporuje mozkové funkce a působí proti srážení krve. Je bohatá na plnohodnotné bílkoviny, vitaminy E, B1 a B2, vlákninu, vápník, cholin, antioxidanty a aminokyseliny.
Jako pohanka podporuje zdraví. Je to naše superpotravina
Pohanka, známá svými zdraví prospěšnými účinky, se v roce 2024 stala jednou ze superpotravin. Tato všestranná surovina je skvělým zdrojem rutinu a dalších zdraví prospěšných živin. Přečtěte si, proč by pohanka měla být na vašem talíři častěji a jak ji snadno zařadit do svého jídelníčku.
Pohanka, známá svými zdraví prospěšnými účinky, se v roce 2024 stala jednou ze superpotravin. Tato všestranná surovina je skvělým zdrojem rutinu a dalších zdraví prospěšných živin. Přečtěte si, proč by pohanka měla být na vašem talíři častěji a jak ji snadno zařadit do svého jídelníčku.
Pohanka je díky obsahu rutinu často spojována s podporou cévního systému, ale její přínosy sahají daleko za tyto hranice. Nejenže je chutná, ale nabízí širokou škálu využití v kuchyni.
Podle nejnovější zprávy 2024 mezinárodně uznávané odbornice na výživu Hanni Rützlerové patří pohanka mezi superpotraviny. To, co naše prababičky věděly intuitivně, dnes potvrzují vědecké studie.
Z botanického hlediska není pohanka obilovina, ale pseudocereálie, což znamená, že neobsahuje lepek a je škrobnatá. Její konzumace je prospěšná pro ty, kteří se snaží z preventivních důvodů omezit příjem lepku.
Rutin, který pohanka hojně obsahuje, je důležitý pro udržení pružnosti cév a snížení rizika trombózy. Častá konzumace pohanky může také přispět ke snížení „zlého“ LDL cholesterolu, který se usazuje na stěnách tepen.
Kromě toho pohanka obsahuje řadu minerálních látek, jako je zinek, vápník, železo a draslík, a také vitaminy skupiny B. Je proto vhodná pro lidi trpící otoky, pro ty, kteří potřebují regenerovat játra nebo posílit nervový systém.
Pohanka je snadno dostupná a snadno se připravuje. Stačí ji několik minut povařit a poté nechat odležet. V kuchyni je vhodná do polévek, sekaných, jako zahušťovadlo omáček, ale také do rizota a zapékaných pokrmů.
Pohanková placka se šunkou, sýrem a vejcem
Doba přípravy: 30 minut + 60 minut na odpočinek těsta
Počet porcí: 8 palačinek
Složení: pohanka, pohanka, pohanka, pohanka, pohanka, pohanka, pohanka:
- 250 g pohankové mouky
- přibližně 200 ml vody
- 2 lžíce rozpuštěného másla
- 1 vejce
- sůl
- rostlinný olej
Náplň:
- 8 plátků šunky
- 150 g strouhaného sýra
- 8 vajec
- Do mísy prosejte pohankovou mouku a přidejte půl lžičky soli. Uprostřed udělejte důlek, do něj rozklepněte vejce a metličkou je důkladně rozšlehejte.
- Postupně přidávejte po troškách a za stálého míchání vodu, dokud nevznikne tekuté těsto. Poté vmíchejte rozpuštěné máslo.
- Mísu s těstem přikryjte a nechte alespoň hodinu odpočívat.
- Rozpálenou pánev lehce potřete olejem, nalijte do ní těsto a rozetřete ho až k okrajům.
- Po otočení placky na ni položíme plátek šunky, přidáme nastrouhaný sýr a doprostřed rozklepneme vejce. Bílek opatrně roztáhněte do stran.
- Okraje palačinky přehněte tak, aby vznikl čtvercový tvar, ale nedotýkejte se žloutku.
- Jakmile je vejce hotové, můžete palačinku podávat.
Recept na pohankový perník
Ingredience na 1 plech na pečení perníku:
- 200 g pohankové krupice Bio Probio
- 100 g loupaných pohankových vloček
- 2 vejce
- 30 g kukuřičného škrobu
- 50 g strouhaného kokosu
- 100 g třtinového cukru
- 50 g mandlí
- pomerančová kůra
- prášek do pečiva
- mořská sůl
- neloupaná sezamová semínka
Pohankovou krupici a pohankové vločky zalijte ½ litrem vroucí, mírně osolené vody a nechte pod pokličkou asi 20 minut vařit. Poté přidejte všechny ostatní přísady a promíchejte. Vzniklou směs vložte do vymazané formy a posypte sezamovými semínky. Perník pečeme při 180 °C přibližně 40 minut.
Pro osvěžení: Upečený perník můžeme posypat sušenou syrovátkou nebo polít zakysanou smetanou.
