Zahřátý olej nám při vaření někdy dělá potíže. Pokud se do něj dostane voda nebo vývar nebo pokud jsme pánev před smažením dostatečně nevysušili, začne prskat. Kromě toho, že se olej špatně smývá ze stěn, dlaždic nebo sporáku, může dokonce způsobit popáleniny a případně nám znemožnit přístup k pánvi.
Nejlepší je změnit způsob přípravy
Jak tento nepříjemný problém odstranit? Jedním z nejlogičtějších způsobů je najít nějaký jiný způsob přípravy jídla, například pečení. Ten je navíc mnohem zdravější, protože při smažení se používá velké množství oleje, který se do jídla vsákne. Bohužel není možné připravovat všechny pokrmy v troubě a navíc je pečení časově náročnější.
Pokud si nevíte rady s prskajícím olejem, stačí přidat špetku soli a prskání okamžitě ustane. Ještě lepší je přidat na pánev nejprve sůl a olej přidat později. Podobný efekt bude mít i mrkev nakrájená na kolečka nebo malý kousek chleba. Tyto způsoby mohou také pokrmu dodat zajímavější chuť. Posledním způsobem, jak se zbavit prskajícího oleje, je přikrýt dno pánve před smažením pečicím papírem.
Který olej je nejlepší?
A jaký olej byste měli na smažení používat? Hlavním parametrem při výběru by měl být kouřový bod. Pomalejší a jemnější smažení probíhá při teplotě kolem 150 °C, ale většina pánví dosáhne teploty až 190 °C. Olej, který má vysoký kouřový bod, bývá rafinovaný. Co se týče vůně, měl by být spíše neutrální, jinak může přebít chuť smaženého pokrmu.
Ke smažení se nejlépe hodí řepkový, avokádový a olivový olej. Avokádový olej má i v nerafinované formě dostatečně vysoký bod zakouření. Můžete použít také kokosový nebo arašídový olej, ale v tomto případě počítejte s tím, že jídlo bude mít trochu jinou chuť. Naopak nevhodný je slunečnicový olej, který má nízkou tepelnou odolnost a oxidační stabilitu.
