Výroba kvásku je tak trochu umění, je třeba najít správnou rovnováhu mezi vědou a intuicí. I když je těsto občas záludné a někdy vypadá, že má vlastní vůli, nebojte se. S naším průvodcem se dozvíte vše potřebné k tomu, aby váš kvásek vždy dokonale vzešel. Ať už jste majiteli kuchyňského robota, nebo raději zpracováváte těsto ručně, máme pro vás tipy!
Chléb je zázrak. Proměnit se z jednoduché směsi mouky, vody, droždí a soli v nádherně nadýchaný bochník, buchtu nebo koláč, to je něco! Proces není jen o kopírování receptu, musíte pochopit, jak těsto funguje a co potřebuje, aby se mu dařilo. Pojďme se tedy ponořit do světa těsta!
Hnětení těsta je věda! V tomto videu však najdete odpovědi na úplně všechny své otázky. Dámy a pánové, tady je univerzita pečení:
Jak připravit kynuté těsto v robotu?
Pokud máte doma kuchyňský robot, máte štěstí! Výroba kvásku je v něm opravdu snadná! Stačí do něj nasypat všechny ingredience a nastavit ho na pomalé míchání. Robot udělá těžkou práci za vás, zatímco vy můžete v klidu popíjet kávu. Základem je nechat robota pracovat dostatečně dlouho, aby se těsto dobře zpracovalo a získalo požadovanou strukturu. Ale pozor, příliš dlouhé zpracování může těsto přepracovat!
Jak připravit kvásek bez robota?
Pokud robot nemáte, nezoufejte! Ruční výroba kvásku je o něco náročnější, ale poskytuje neocenitelný pocit uspokojení. Začněte smícháním suchých přísad, poté přidejte mokré přísady a míchejte, dokud se nespojí. Pak začněte hníst. Bude to vyžadovat trochu síly a trpělivosti! Těsto hněťte asi 10-15 minut, než získá pružnou a hladkou konzistenci. Těsto je živý organismus, proto s ním zacházejte jemně!
.
Co podporuje kynutí těsta?
Kynutí těsta je kouzlo, které provádí droždí. Tito malí kouzelníci přeměňují cukry v mouce na alkohol a oxid uhličitý, což způsobuje jeho kynutí. Aby však mohly účinně pracovat, potřebují teplé a vlhké prostředí. Pokud tedy chcete, aby vaše těsto vykynulo jako sen, snažte se těmto malým kvasničným kouzelníkům vytvořit ideální podmínky.
Jak nechat těsto vykynout v troubě?
Jedním z nejlepších míst, kde nechat těsto vykynout, je trouba. Ne, nezapínejte ji – potřebujeme jen teplé a klidné prostředí, které trouba poskytuje. Pokud máte funkci kynutí, je to ideální, ale pokud ne, můžete troubu jednoduše předehřát na nízkou teplotu (asi 50 °C), pak ji vypnout a vložit těsto dovnitř. Nezapomeňte, že těsto je třeba přikrýt čistou utěrkou nebo fólií, aby nevyschlo. A pak už jen čekejte a sledujte, jak se těsto pomalu nadouvá!
Zdroj: dumazahrada.cz,eatwheat.org, sallysbakingaddiction.com
