Vepřová kůže je oblíbenou pochoutkou na vepřové kotlety a mnozí rádi žvýkají i kůži ze slaniny. Pokud chceme dbát na svou postavu a zdraví, neuškodí vědět, že 100 gramů vepřové kůže obsahuje 563 kalorií, 35 gramů tuku, 63 gramů bílkovin, 3 gramy sodíku a 80 mg draslíku. Tato chutná svačinka má své výhody, ale při některých onemocněních se vůbec nedoporučuje.
Jak tučná je vepřová kůže?
Obsah tuku ve vepřové kůži není ve skutečnosti tak vysoký. Vrstva tuku se ve skutečnosti nachází pod kůží. Samotná kůže je tedy čistě bílkovinná s velmi malým množstvím tuku, zejména pokud je dobře uvařená, upečená nebo očištěná.
Protože se jedná o pojivovou tkáň, potřebujeme k její konzumaci silný trávicí systém: dobré žvýkání, správně fungující slinivku břišní a značné množství žaludečních kyselin. V opačném případě může dojít k bolestem žaludku, zácpě a zvracení. Vepřová kůže byla dlouho nesprávně klasifikována jako nekvalitní bílkovina, protože nemá stejný aminokyselinový profil jako svalová bílkovina, ale rozhodně se vyplatí ji konzumovat kvůli vysokému podílu kolagenu. Z 58 % bílkovin, které obsahuje, tvoří 28 % kolagen. Svalová bílkovina obsahuje více toxinů než kůže. Kůže neobsahuje enzymy, hormony, kontaminanty, bioaktivní peptidy ani růstové faktory, které mohou být v mase přítomny ve větším množství. Proto se vyplatí dodržovat detox po svátcích, kdy máme větší sklon jíst více masa.
Výhody vepřových kůží
Pokud se vepřové kůže konzumují s mírou, mohou být pro tělo prospěšné i přes svůj vysoký obsah kalorií. Jsou mimořádně dobrým zdrojem energie, který může snížit chuť k jídlu, protože jsou bohaté na bílkoviny a tuky. Obsahuje také kyselinu olejovou, která se nachází také v olivovém oleji a má příznivý vliv na srdce.
Mohou ho bez obav konzumovat i lidé s cukrovkou, protože obsahuje málo sacharidů a nemá vliv na hladinu cukru v krvi. Sodík ve vepřové kůži je důležitý pro regulaci vstřebávání glukózy, funkci mozku a zabraňuje zadržování vody v těle. Konzumace vepřových kůží se však nedoporučuje osobám s vysokým krevním tlakem nebo cholesterolem.
