Fenykl není v našich kuchyních běžnou zeleninou.
Má zvláštní anýzovou chuť, což je možná důvod, proč není běžnou ingrediencí v kuchyni. Kromě toho, že je výborný při zažívacích potížích, se dá skvěle využít i v kuchyni.
Fenykl je všestranná surovina, kterou lze použít jako zeleninu i jako koření. Kromě toho se může používat vcelku. Fenykl jako koření se používá proti nadýmání a ke zlepšení trávení. Zlepšuje tvorbu trávicích šťáv, snižuje žaludeční a střevní křeče. Je součástí čajových směsí, a to i pro děti. Jeho dalšími účinky jsou potlačení kašle, podpora odkašlávání, tonizace sleziny, ledvin a močopohlavního systému. Mohou ji užívat těhotné ženy, kojící ženy a děti. Pro aromatická semena se pěstuje fenykl vytrvalý.
Fenykl lze užívat celý
V kuchyni lze semena použít jako součást dresinků, marinád nebo je přidat do polévek. Z tzv. fenyklových chloupků, což je vrchní část fenyklu, lze vyrobit fenyklový olej. Fenyklové chloupky, stejně jako ostatní „odpad“ z krájení fenyklu, se naloží do olivového oleje, zahřejí na 80 °C, nechají se den louhovat a poté se scedí. Olej je vynikající například k rybám, do marinád, dresinků.
Nepodceňujte výběr v obchodě
Pro nabobtnalé, voňavé a jemné báze listů pěstujte hlíznatý nebo zeleninový fenykl. Zaměřte se na výběr v obchodě a vybírejte hlízy bez tmavých skvrn nebo jinak zvadlé a poškozené. Hlízy by měly být co nejsvětlejší. Menší hlízy jsou mladší, šťavnatější a křehčí.
Fenykl do omáček, polévek a k masu
Nejprve fenykl očistěte a zbavte ho stonku a listů. Listy nevyhazujte, jsou skvělé do polévek, salátů a zeleninových pokrmů. Nejjednodušší je cibulku rozkrojit, odstranit stonek a poté uvařit nebo upéct zbylé listy. Fenykl je v jižní Evropě velmi oblíbený, často se peče přímo s masem (zejména rybím a jehněčím) nebo se přidává do omáček, polévek, těstovin či rizota. Při vaření ztrácí hořkou chuť a příjemně nasládne. Před jakoukoli tepelnou úpravou je lepší ho uvařit v osolené vodě.
Fenykl lze také očistit nebo jednoduše blanšírovat a podávat jako teplou zeleninovou přílohu. Dalším tipem je zapečení blanšírovaného fenyklu se sýrem a trochou bešamelu. Výborný je také fenykl marinovaný s česnekem, šalotkou a bylinkami a dušený v malém množství vývaru doměkka.
Velmi efektně vypadá fenykl rozložený do „mističek“, které naplníme podle chuti a dáme do trouby zapéct.
