Především ani po něm nezhubnete – je to tuk jako tuk.
Energetická vydatnost rostlinných a živočišných tuků je stejná,
a při hubnutí je třeba tuky obecně omezit.
Margaríny se sníženým obsahem tuku – ty označené jako „light“ mají kolem 30 procent – mohou mít na jídelníček vliv.
Máslo obsahuje vysoké množství nasycených mastných kyselin,
kterých máme ve stravě již tolik, že bychom si měli dávat pozor na jejich celkový příjem.
Je proto vhodné spíše pro zdravé a aktivní lidi,
protože vzhledem ke svému složení není vhodný pro každodenní konzumaci pro každého.
Margaríny získaly v posledních letech velmi špatnou pověst – paradoxně právě včas,
v době, kdy se jejich složení zásadně změnilo.
Nejčastěji je lidé odsuzují jako ztužené tuky, které mohou být škodlivé pro naše zdraví.
Tento mýtus vychází ze starého způsobu výroby,
který se používal před mnoha lety.
Dříve museli výrobci používat metodu známou jako částečná hydrogenace.
nebo částečnou hydrogenací, aby margarín vyrobený z tekutých olejů ztuhl.
Tímto způsobem vznikaly nezdravé tuky zvané transmastné kyseliny.
Od té doby se však výrobní postupy značně zdokonalily.
Dnes se margarín nevyrábí ztužováním, a není tedy ztuženým tukem.
Zároveň však na krabici tohoto tuku nenajdete slovo „margarín“.
Správně se mu říká roztíratelný rostlinný tuk.
Dnešní způsob výroby margarínu je podobný jako u másla, tj. mechanickou cestou.
Zatímco máslo se stlouká z mléka nebo smetany,
margarín se míchá ze směsi přírodních rostlinných olejů,
hlavně řepkového, a tropických tuků, jako je kokosový nebo palmojádrový.
Nevyrábí se procesem ztužování,
neobsahuje tedy nebezpečné transmastné kyseliny,
které jsou škodlivé pro srdce a oběhový systém, protože ucpávají cévy.
Při výběru margarínu se proto zaměřte na jeho nutriční složení.
Kvalitní „margaríny“ existují a jsou to právě tyto,
které neobsahují transmastné kyseliny, a proto neucpávají cévy.
Kterým tukům se vyhnout?
Vyhýbejte se ztuženým tukům – jsou to ty bílé,
ty, které se po vyndání z lednice neroztírají, ale často se rozpadají.
Tyto tuky jsou součástí některých receptů, zejména polévek.
Pak je lepší najít jiný recept.
Při nákupu si přečtěte tabulku nutričního složení.
Pokud výrobce neuvádí podrobné složení, mějte se na pozoru.
Ideální je zkontrolovat v tabulce obsah trans-nenasycených mastných kyselin,
které lze nalézt také pod názvem „transizomery“ nebo TFA.
Množství těchto tuků by nemělo překročit jedno procento.
Zajímavé je, že je obsahuje i mléčný tuk, takže je najdeme například v másle.
Margarín lze použít i v teplé kuchyni, ale pozor,
ne každý – lehké margaríny nejsou pro vaření vhodné.
Margarín, který je vhodný na smažení nebo dokonce pečení,
musí obsahovat vysoké procento tuku – přibližně 60 až 70 procent.
A jsme opět u obávané „tučnosti“.
Omezte nezdravé tuky
A co zánětlivé reakce v těle, o kterých se často mluví?
Tuto reakci vyvolává nadbytek esenciálních mastných kyselin omega 6.
Ty se však nacházejí například ve slunečnicovém oleji,
ale u nás se margaríny vyrábějí hlavně z řepkového oleje.
Rostlinné tuky v krabičce obsahují podstatně méně nasycených mastných kyselin než máslo -.
obecně asi o 60 % méně, a to už srdce ví!
Jsou však bohaté na zdravé tuky.
Dnešní kvalitní margaríny jsou naopak bohaté na nenasycené mastné kyseliny,
z nichž některé jsou esenciální (omega 3 a omega 6),
které si tělo nedokáže samo vytvořit, ale které nutně potřebuje.
Ty v naší stravě chybí, protože jíme příliš málo ryb a rostlinných tuků obecně.
Na úvodní otázku si tedy musíte odpovědět sami
– zejména podle svého zdravotního stavu.
Pokud jste zdraví jako řepa, máslo vám neublíží.
Ale kvalitní roztíratelný tuk také ne – a lidem se sklonem k nemocem oběhového systému spíše prospěje.
