Pojídání plísní zní dost děsivě. Přesto se to nejspíš někdy stalo úplně každému, aniž bychom si to uvědomovali. Někdy je plíseň těžko viditelná, někdy se teprve vyvíjí a někdy by nás ani nenapadlo, že se jídlo může kontaminovat například ze špatně umyté pracovní desky nebo houbičky na nádobí.
Není plíseň jako plíseň
Co se stane s tělem, když omylem sníme něco plesnivého? Záleží na tom, co to bylo za plíseň. Zatímco některé druhy plísní nemají na naše zdraví vůbec žádný vliv, jiné mohou způsobit alergické reakce a infekce dýchacích cest. Některé druhy mohou dokonce produkovat silné toxické látky, které způsobují nevolnost a další nepříjemné pocity.
Plísně se vyskytují nejen na potravinách, ale také v našich ledničkách, na kuchyňských linkách a v houbičkách, které používáme k mytí nádobí. Samozřejmě existují i „bezpečné“ druhy plísní, které můžeme bez obav konzumovat. Patří mezi ně například tvrdé sýry. U nich plíseň nepronikne hluboko do výrobku a není důvod k obavám. Před konzumací takového sýra byste však neměli plíseň seškrabávat, protože spory se mohou šířit vzduchem a přenášet se na kuchyňské povrchy.
Vyhazujte vodnaté potraviny
Naopak potraviny s vyšším obsahem vody, jako jsou jogurty a konzervované potraviny, by se v případě výskytu plísně měly rozhodně vyhodit. Plíseň do nich proniká snadněji a hlouběji než do tvrdších potravin. Totéž platí pro maso, protože tepelně neupravené maso má vysoký obsah vlhkosti, což usnadňuje šíření plísní.
Nezapomeňte, že reakce vašeho těla na požití plísně je téměř zcela závislá na vašem imunitním systému. Pokud imunitní systém funguje dobře a zdravá střevní flóra je hojná, je méně pravděpodobné, že plísně způsobí vážnější problémy. Když však plísně napadnou tělo systémově, mohou postihnout trávicí trakt, horní cesty dýchací a mozek a tyto případy bývají závažnější.
Oslabený imunitní systém se s plísněmi hůře vyrovnává
Pokud víte, že máte oslabený imunitní systém (například v důsledku chronického onemocnění) nebo jste v minulosti trpěli astmatem či alergiemi, je dobré po požití plísní zavolat lékaře a případně se nechat ošetřit. V každém případě je dobré sledovat příznaky a nežádoucí reakce, které mohou připomínat otravu jídlem. Může se objevit nevolnost, zvracení, horečka, průjem, bolest hlavy a závratě.
Růstu plísní lze do jisté míry zabránit. Plísně milují vlhko a teplo, ale mohou růst téměř v jakémkoli prostředí. Snáší i nižší teploty, takže potraviny uložené v chladničce jsou ohroženy stejně jako potraviny skladované při pokojové teplotě. V mrazničce se však plísně nemnoží.
Jak plísním předcházet?
Když spory vyschnou, mohou znovu zahájit cyklus růstu. Abyste tomu předešli, doporučujeme uchovávat potraviny zakryté, ihned je zmrazit, nenechávat je při pokojové teplotě déle než dvě hodiny a udržovat chladničku i kuchyňskou linku v čistotě. Vyplatí se také nakupovat potraviny v menším množství najednou, protože tak je pravděpodobnější, že je sníte dříve, než zplesniví.
Plísním lze předcházet také správnou hygienou potravin. Plesnivé potraviny vždy ihned oddělte od zdravých, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Nezpracovávejte syrové a čerstvé potraviny stejnými nástroji jako potraviny tepelně upravené. Potraviny vyjmuté z mrazničky rozmrazujte v chladničce, nikoli při pokojové teplotě. A nepřekračujte doporučené datum spotřeby, i když potraviny nevykazují známky kažení.
Některým potravinám mohou prospívat i plísně. Po jednorázovém požití plísní v malém množství je nepravděpodobné, že by vás čekaly vážné problémy. Zvláště u tvrdých potravin s malým obsahem vody, pokud odříznete poškozený povrch a sníte pouze čisté zbytky bez plísně. V případě pochybností však celý výrobek vyhoďte.
