Není skořice jako skořice. Myslete na to, až budete nakupovat ingredience na výrobu vánočního cukroví. Ve většině případů místo pravé cejlonské skořice dostanete v obchodě skořici čínskou, která má jinou chuť a navíc může vašemu tělu škodit. Na obalech těchto koření bohužel není uvedena země původu. My však víme, jak je od sebe rozeznat.
Srí Lanka vs. Čína
Skořice je jedním z nejoblíbenějších vánočních koření. Nebyly by to Vánoce bez její charakteristické vůně linoucí se z drobného cukroví. Když se vás však někdo zeptá, zda jste do cukroví přidali pravou cejlonskou skořici, nebo čínskou kasii, odpověď pravděpodobně znát nebudete. Přestože tyto dva druhy skořice chutnají podobně a na první pohled vypadají stejně, rozdíl je markantní. A to nejen v ceně, ale zejména v dopadu na lidské zdraví.
Ve slovenských obchodech se častěji setkáte se skořicí z Číny.
Domovinou cejlonské skořice je Srí Lanka. Kassia neboli čínská skořice roste v Číně a Indonésii, je mnohem levnější než cejlonská skořice a má výraznější aroma. Naproti tomu pravá skořice je dražší a má jemnější a sladší aroma. Proto se ve slovenských obchodech častěji setkáte právě s kasií než se skořicí ze Srí Lanky. Z obalu tohoto koření bohužel nepoznáte zemi původu, protože výrobci nejsou povinni tuto informaci uvádět.
Jak tedy poznat rozdíl mezi skořicí ze Srí Lanky a skořicí z Číny?
Čínské skořicové tyčinky jsou silnější, tvrdší a na jedné straně nebo uprostřed zahnuté. Tyčinky pravé cejlonské skořice jsou tenké, křehké a snadno se lámou. Tyčinky vypadají, jako by kůra po navinutí tvořila více vrstev. Cejlonská skořice má tmavě hnědou barvu, zatímco čínská skořice je zbarvena tmavě červenohnědě. Pokud je skořice mletá, můžete jednotlivé druhy od sebe rozeznat následujícím způsobem. K mleté skořici přidejte jednu kapku roztoku jódu. Když mleté koření zmodrá, jedná se o čínskou skořici.
Obsah přírodního toxinu kumarinu
Skořice je známá svými léčivými vlastnostmi již od starověku, po tisíce let se používá jako lék na dýchací a zažívací potíže, dokáže také zmírnit demenci a léčit cukrovku. Rozdíl mezi cejlonskou a čínskou skořicí ze zdravotního hlediska však spočívá v obsahu přírodního toxinu kumarinu.
Zatímco pravá srílanská skořice obsahuje maximálně 0,004 % kumarinu, podíl tohoto přírodního toxinu v čínské skořici dosahuje až 5 %. Co to znamená? Kumarin je přírodní toxin, který rostliny používají proti svým škůdcům, zejména hmyzu. Pokud je tato látka konzumována ve velkém množství člověkem, může způsobit bolesti hlavy, závratě, ospalost nebo krvácení. Mnoho vědeckých studií prokázalo, že tato látka je také karcinogenní a halucinogenní a poškozuje játra.
