Obiloviny jsou po staletí jedním ze základních kamenů naší každodenní stravy. Dnes však víme, že není obilovina jako obilovina a mouka jako mouka. Klasická pšenice byla již dávno překonána, a to především proto, že se jedná o surovinu postavenou především na komplexních sacharidech.
„Například tučné rohlíky, obyčejný chléb nebo bezvaječné těstoviny neobsahují kromě zanedbatelného množství vlákniny žádný výživový přínos; jejich konzumací získáme pouze pořádnou porci energie v podobě vysokého počtu kalorií,“ upozorňuje výživová specialistka z The 1:1 Weight Plan a dodává, že není nutné se pečiva vzdávat úplně. „Existuje mnoho alternativních cereálií, které mohou nahradit běžné bílé pečivo, a přesto dodají vašemu jídelníčku výživovou zajímavost.“
Nabídka alternativního pečiva se neustále rozšiřuje. Některé alternativy jsou bezlepkové, jiné například dodávají tělu vyšší procento bílkovin. „Průměrný Slovák spotřebuje za rok přibližně 100 kilogramů chleba. To je asi 300 gramů denně. Proto je důležité pečlivě vybírat, z jaké mouky je vyroben, aby byl pro tělo prospěšný,“ upozorňuje poradce, který zároveň dodává, že současný trend úplného vynechávání obilovin není ideálním řešením. Obiloviny totiž obsahují vlákninu, která může být prevencí střevních a cévních onemocnění i cukrovky. Tyto látky se však nacházejí především v celozrnném chlebu a žitné mouce, kde je jich několikanásobně více než v běžné pšeničné mouce.
Netradiční mouky jako skvělá alternativa
Jednou z nejoblíbenějších náhražek pšeničné mouky je pohanková mouka. Obsahuje minerální látky, jako je draslík, fosfor, vápník a železo, a také vitamíny skupiny B. Díky obsahu rutinu má tato obilovina hojivé účinky na cévy v celém těle, obnovuje jejich pružnost a spolu s dalším přítomným vitaminem E může také pomáhat léčit chorobné změny v cévách. Zároveň také zmírňuje problémy s křečovými žilami. „Účinek rutinu zvyšuje také vitamin C, proto se doporučuje jíst s pohankou i syrovou zeleninu, která pomáhá ještě více snížit riziko trombózy, infarktu a mrtvice,“ říká odbornice na výživu a upozorňuje, že řada lidí považuje pohanku za novou obilovinu, ale pravdou je, že se na našem území pěstuje již od 12. století a její účinky dobře znali už naši předkové, protože už tehdy byla důležitou součástí jídelníčku.
Další vhodnou alternativou je amarantová mouka, a to především kvůli vysokému obsahu bílkovin. Měla by být proto zařazena do jídelníčku nejen sportovců, ale i vegetariánů a veganů. Amarant má velmi specifickou kořeněnou, mírně štiplavou chuť. Amarantovou mouku proto raději nepoužívejte samostatně, ale nejlépe v kombinaci s jinými moukami; doporučený obsah amarantové mouky je do 30 %. Tím je zajištěna vynikající chuť, ale také výborné nutriční hodnoty, například v chlebu.
Rýžová mouka je vhodná zejména pro přípravu sladkých bezlepkových dezertů. Je to velmi lehce stravitelná surovina. Skvěle se hodí k pečení bezlepkových sušenek, koláčů nebo nepečených buchet, ale i nepečených dezertů. Můžete ho také použít například k zahuštění omáček nebo polévek.
„Rýžová mouka je vhodná také ke kombinaci například s již zmíněnou pohankovou nebo kukuřičnou moukou. Je také skvělá pro ty, kteří musí dodržovat bezlepkovou dietu, a můžete ji použít k přípravě lahodných dezertů,“ dodává výživová specialistka The 1:1 Diet.
Pestrá strava je základem zdravého životního stylu
Nejzdravější strava je založena na příjmu široké škály základních kvalitních potravin a jídel z nich připravených. „Vyhýbejte se polotovarům a zpracovaným potravinám. Zkuste nahradit běžné bílé pečivo jinými druhy obilovin, ale mějte na paměti, že úplné vyřazení například kvalitního kváskového chleba není pro jedince bez zdravotních problémů nutné,“ uzavírá Ivana Kabelková.
