Odhalte tajemství dokonalého grilování, které se stalo srdcem jižanské kultury. Prozkoumejte bohatou historii a umění grilování, které spojuje rodiny a přátele. Naučte se připravit domácí omáčku, která okouzlí každého.
Americký Jih je známý nejen svou bolestnou historií otroctví a odporu vůči Severu, ale také hrdostí svých obyvatel, barvitým folklórem a směsicí rozmanitých kultur. Jedním z pilířů této kultury je velká láska ke grilování.
Barbecue je umění grilovat maso, které se potírá speciální omáčkou. Rozlišuje se suché brazilské barbecue a americké barbecue. Dnes se však zaměříme na to druhé. Staňte se mistry každého rodinného grilování s domácí omáčkou, kterou zbožňuje téměř každý.
Jak se griluje barbecue?
Americké grilování zahrnuje grilování venku na otevřeném ohni, na roštu nebo dokonce v troubě. Maso se potírá marinádou nebo omáčkou známou jako barbecue sauce.
Existuje mnoho receptů na tyto omáčky, které se liší podle preferencí kuchařů. Často se v omáčce objevuje kečup a chilli omáčka, někdy doplněné česnekem a cibulí. Jako zdroj tepla se používá dřevěné uhlí, zemní plyn nebo propan-butan. Jídlo se griluje na roštu, rožni nebo v čistých kleštích. Někdy se maso marinuje v omáčce před grilováním, jindy se jí potírá během grilování.
Pro ty, kteří chtějí experimentovat, nabízíme také tipy na přípravu vegetariánských variant grilování, kde může být hlavní hvězdou například grilovaná zelenina nebo tofu. Naučíme vás, jak upravit klasické recepty tak, aby vyhovovaly i těm, kteří dávají přednost rostlinné stravě, ale nechtějí se připravit o nezaměnitelnou chuť grilování.
Recept na BBQ omáčku
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 50 ml slunečnicového oleje
- 80 g rajčatového protlaku
- 1 lžička mleté uzené papriky
- 1 lžíce třtinového cukru
- ½ lžičky soli, ½ lžičky pepře
- 3 kuličky nového koření
- 2 snítky rozmarýnu
- 1 lžíce worcestrové omáčky
- 120 ml portského vína
Postup přípravy
Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji. Přidejte pyré a znovu osmahněte na pánvi. Přidáme papriku, cukr, sůl, pepř, drcené nové koření a kousky rozmarýnu. Směs zalijeme portským vínem. Nakonec přidejte worcestrovou omáčku, promíchejte a přiveďte k varu.
Nechte omáčku zredukovat na požadované množství. Poté rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Omáčku nechte do druhého dne odležet v chladničce.
