Ačkoli se o ní už několik let říká, že to není zrovna nejlepší duo, vypadá to, že by mohla mít opačný účinek! Při kombinaci kofeinového nápoje s mlékem vzniká exploze látek, které lidskému tělu prospívají.
Podle nové studie Kodaňské univerzity byste na mléko v kávě neměli zapomínat. Kombinace bílkovin a antioxidantů totiž zdvojnásobuje protizánětlivé vlastnosti imunitních buněk.
Když se do těla dostanou bakterie, viry a jiné cizorodé látky, náš imunitní systém reaguje nasazením bílých krvinek a chemických látek, aby nás ochránil. tato reakce, obecně známá jako zánět, se objevuje také při přetížení šlach a svalů a je charakteristická pro nemoci, jako je např. zánět. Revmatoidní artritida.
Antioxidanty známé jako polyfenoly se nacházejí v lidském těle, rostlinách, ovoci a zelenině. Tato skupina antioxidantů se používá také v potravinářském průmyslu ke zpomalení oxidace a kažení potravin, čímž se zabraňuje nepříjemné chuti a žluknutí. Polyfenoly jsou známé také jako zdraví prospěšné pro člověka, protože pomáhají snižovat oxidační stres v těle, který způsobuje záněty.
O polyfenolech však stále není mnoho známo. Poměrně málo studií zkoumalo, co se děje, když polyfenoly reagují s jinými molekulami, jako jsou bílkoviny přimíchané do potravin, které pak konzumujeme. V nové studii se vědci z katedry potravinářství ve spolupráci s vědci z katedry veterinárních a živočišných věd Kodaňské univerzity zabývali tím, jak se polyfenoly chovají v kombinaci s aminokyselinami, stavebními kameny bílkovin.
„Ve studii jsme ukázali, že když polyfenol reaguje s aminokyselinou, zvyšuje se jeho inhibiční účinek na zánět v imunitních buňkách. Tento koktejl by mohl mít příznivé účinky na zánět i u lidí. Doufáme, že získáme finanční prostředky na výzkum, které nám umožní tento účinek studovat u lidí,“ říká profesorka Marianne Nissen Lundová z katedry potravinářství, která studii vedla.
Aby vědci prozkoumali protizánětlivý účinek kombinace polyfenolů s bílkovinami, aplikovali na imunitní buňky umělý zánět. Některým buňkám byly podávány různé dávky polyfenolů, které reagovaly s aminokyselinou, zatímco jiným byly podávány pouze polyfenoly. Kontrolní skupina nedostávala nic.
Vědci zjistili, že imunitní buňky ošetřené kombinací polyfenolů a aminokyselin byly v boji proti zánětu dvakrát účinnější než buňky, kterým byly přidány pouze polyfenoly.
„Je zajímavé pozorovat protizánětlivý účinek při pokusech s buňkami. Dalším krokem bude studium účinků na zvířatech,“ říká docent Andrew Williams z katedry veterinárních a živočišných věd Fakulty zdravotnických a lékařských věd, který je zároveň hlavním autorem studie.
Předchozí studie vědců ukázaly, že polyfenoly se vážou na bílkoviny v masných výrobcích, mléce a pivu. V další nové studii testovali, zda se tyto molekuly na sebe vážou také v kávovém nápoji s mlékem. Kávová zrna jsou plná polyfenolů, zatímco mléko je bohaté na bílkoviny.
„Náš výsledek ukazuje, že k reakci mezi polyfenoly a bílkovinami dochází i v některých kávových nápojích s mlékem, které jsme zkoumali. Reakce probíhá tak rychle, že je obtížné se jí vyhnout v některém z dosud zkoumaných potravin,“ říká Marianne Nissen Lundová.
K reakci a potenciálně příznivému protizánětlivému účinku by tedy mohlo docházet i při kombinaci jiných potravin složených z bílkovin a ovoce nebo zeleniny.
„Dovedu si představit, že by se něco podobného dělo například v masovém pokrmu se zeleninou nebo ve smoothie, pokud přidáte nějakou bílkovinu, například mléko nebo jogurt,“ radí odbornice.
Polyfenoly mají několik výhod. Proto se nyní odborníci zabývají tím, jak do potravin přidat správné množství těchto prospěšných látek, aby bylo dosaženo co nejlepší kvality. Slibné jsou v této souvislosti i nové výsledky výzkumu.
„Vzhledem k tomu, že člověk nedokáže vstřebat tolik polyfenolů, snaží se mnoho výzkumníků přijít na to, jak dostat polyfenoly do struktur, které by zlepšily jejich vstřebávání v lidském těle,“ vysvětluje Marianne Nissen Lundová.
Polyfenoly jsou skupinou přirozeně se vyskytujících antioxidantů, které jsou pro člověka důležité. Chrání před oxidací zdravé chemické látky a orgány v našem těle, čímž zabraňují jejich poškození nebo zničení.
Polyfenoly se nacházejí v různých druzích ovoce a zeleniny, čaji, kávě, červeném víně a pivu. Díky svým antioxidačním vlastnostem se polyfenoly používají v potravinářském průmyslu k minimalizaci oxidace, zejména tuků, a také ke znehodnocení potravin, aby se zabránilo nepříjemné chuti a žluknutí.
Tato studie ukazuje, že kombinace kávy s mlékem je nejen chutným ranním rituálem, ale může mít i potenciální zdravotní přínosy. Klíčovým zjištěním je, že interakce mezi polyfenoly v kávě a bílkovinami v mléce může výrazně zvýšit protizánětlivé účinky v našem těle. Tento objev může mít hluboké důsledky nejen pro naše chápání výživy, ale také pro budoucí směry výzkumu v oblasti potravin a medicíny.
Je důležité poznamenat, že ačkoli jsou výsledky slibné, jedná se o předběžná zjištění, která vyžadují další studie, aby se tyto účinky potvrdily v praxi. Tento výzkum však otevírá dveře novým možnostem, jak můžeme zlepšit své stravovací návyky a zároveň podpořit své zdraví. Nebojte se tedy vychutnat si ranní kávu s mlékem, protože kromě chuti může přinést i zdravotní benefity.
Pamatujte, že zdravé stravování je vždy o rovnováze a střídmosti. Tato studie je dalším krokem k pochopení toho, jak potraviny, které konzumujeme, ovlivňují naše tělo na molekulární úrovni. Protože v konečném důsledku je to, co jíme, základem našeho zdraví a pohody.
