.
Na loukách a v parcích konečně vykukují žluté květy pampelišek, které naznačují, že jaro je možná konečně opravdu tady. Pokud si chcete trochu té žluté nádhery uchovat na později, nejlepší možností je vyrobit z ní med. Má příjemnou jemnou chuť a voní jako ty pampeliškové květy.
Med nebo sirup?
Pampeliškový med sice není med v pravém slova smyslu, ale chuťově se tomu pravému zcela vyrovná a možná ho i předčí. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že sběračem nejste vy, ale včely. Vyrábí se z celých květů pampelišek, které je třeba sklidit a následně zpracovat. Vaří se stejně jako jakýkoli jiný sirup a je sladký díky cukru, který se do něj přidává. Stejně jako med má však zlatavou barvu a lepkavou konzistenci a i ve sklenici vypadá spíše jako tekutý med, odtud jeho název. Pokud však chceme být přesní, měl by se správně nazývat sirup. Není pro naše zdraví tak prospěšný jako pravý med, ale zachovává si vitaminy a minerály, které jsou ukryty v samotných pampeliškách. Navíc je řešením pro ty, kteří mají alergii na klasický med, nebo pro vegany, kteří odmítají konzumovat i med.
Pampeliškový med osladí čaj i kaši
Pampeliškový med si každý snadno vyrobí doma. Pokud se do něj pustíte, získáte výborné sladidlo do čaje i limonády (stačí přidat sodu, citronovou šťávu a led). Med však můžete použít podobně jako včelí med k namazání na chleba nebo k pokapání či oslazení některých dezertů nebo do kaší či jogurtů.
Potřebujete k tomu hlavně pampelišky a cukr, navíc můžete přidat citron, který zmírní sladkost a dodá medu hlubší chuť. Můžete přidat celé plátky nebo jen šťávu. Zajímavým způsobem med oživí také vanilkové lusky, zahustit ho můžete jablečnou šťávou, která je zdrojem pektinu. Pak už ale bude med připomínat džem. Jak tedy postupovat při výrobě medu?
Nejprve je třeba nasbírat dostatek květů pampelišek. Připravte si, že na 3 velké sklenice medu jich budete potřebovat až 300 nebo 400. Sbírejte pouze květy. Nejlepší je jít sbírat pampelišky ráno, když jsou květy otevřené a je slunečné počasí. Sbírejte ty otevřené, které vypadají čerstvě. Pampelišky nesbírejte podél hlavních silnic a cest nebo v městských parcích, kde se venčí psi. Sbírejte je raději na loukách daleko od civilizace nebo na vlastní zahradě, zkrátka tam, kde je čisto.
.
Pak opatrně odstraňte žluté listy ze zelených stonků a opláchněte je. Zbavíte se tak sice části pylu, ale z květů dostanete drobný hmyz. Nejlépe to uděláte v misce s vodou, aby případné nečistoty mohly klesnout na dno misky. Pokud nechcete přijít o pyl, protože ten dodává medu chuť a pomáhá vytvořit správnou konzistenci, rozložte květy na 10-15 minut na plech, aby případné potvůrky květy opustily. Zelené části odstraňte. Pokud byste je ponechali, med by byl hořký a hnědý. Pampeliškové květy slijte, dejte je do hrnce, přidejte několik koleček bio citronu nebo citronovou šťávu z jednoho citronu a vše zalijte vodou. Na 250-300 pampeliškových květů použijte asi 1 litr vody. Směs přiveďte k varu a nechte ji asi 15 minut vařit. Poté hrnec odstavte, přikryjte pokličkou a nechte pampelišky odpočívat na chladném místě do druhého dne.
Druhý den vše přeceďte přes tenké plátno, abyste získali jen čistou šťávu. Tu nalijte zpět do hrnce a přidejte cukr (asi 1 kg cukru na 1 l vody, podle chuti). Promíchejte a přiveďte k varu. Nechte cukr rozpustit a vařte, dokud směs nezhoustne a nepřipomíná konzistencí med. Čím déle budete vařit, tím bude med hustší a tmavší. Můžete zkontrolovat, zda je med dostatečně hustý, stejně jako při vaření džemu. Kápněte trochu na studený talířek a počkejte, zda směs ztuhne. Hotový med nalijte do umytých a sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete. Sklenice na chvíli otočte dnem vzhůru, abyste se ujistili, že víčko dobře drží, a poté med uložte na chladném a tmavém místě. Pampeliškový med vydrží při správném skladování několik měsíců až rok. Po otevření je nejvhodnější skladovat jej v chladničce. Pokud by vám med zkrystalizoval, můžete jej ohřát ve vodní lázni.
Zdroj: toprecepty.cz
