Jste milovníkem vepřového masa? Po tomto článku budete pravděpodobně uvažovat o jeho konzumaci. Některá náboženství zakazují konzumaci vepřového masa, protože ho považují za „nečisté“. Potřebujete k tomu vysvětlení? Je v tom něco víc než jen náboženské přesvědčení? Jak se ukazuje, nejde jen o odchylné náboženské přesvědčení. Ve skutečnosti existuje více experimentálních případů, které jejich postoj podporují.
V čem spočívá problém s vepřovým masem?
Prasata jsou považována za všežravá zvířata, což znamená, že sežerou víceméně cokoli, dokonce i zkažené potraviny, moč, výkaly nebo nebezpečné organismy, jako jsou plísně. Trávicí systém prasat nemá čas na odstranění nahromaděných toxinů, protože jejich trávení trvá obvykle pouze 4 hodiny. To je však dostatečná doba na to, aby se tyto toxiny vstřebaly do krve a uložily se někde v jejich těle. Obvykle se ukládají v tuku a vnitřních orgánech. Jistý časopis provedl zajímavý test na asi 200 vzorcích vepřového masa. Výsledkem bylo, že až 69 % vzorků vykazovalo kontaminaci bakteriemi Yersinia enteroclitica. Jedná se o velmi nebezpečný mikroorganismus, který způsobuje horečku, průjem, zvracení a křeče. Ještě horší je, že u mletého vepřového masa je vyšší pravděpodobnost další kontaminace než u masa krájeného na plátky. Kromě toho testy často prokázaly ve vepřovém mase přítomnost kontroverzních léčiv, jako je například ractopamin, který je již v některých zemích Evropy a v Číně zakázán. Mnoho bakterií nalezených ve vepřovém mase je rezistentních vůči antibiotikům. Jejich přenos na člověka tak může způsobit obtížně léčitelné infekce. Vepřové maso se nevyznačuje pouze přítomností nebezpečných bakterií. Běžně se v něm vyskytují také různí parazité a zdroje infekcí, které mohou být rovněž přeneseny na člověka.
Jedná se především o následující druhy:
- Taenia solium – střevní parazit, který napadá různé tkáně a způsobuje ztrátu chuti k jídlu.
- Infekce menangle – způsobuje horečky, husí kůži, migrény a pocení.
- Kroužkovec – parazitický červ způsobující otoky, myalgie, horečky a malátnost.
- Hepatitida E – virová infekce způsobující únavu, nevolnost a žloutenku. Těžší případy mohou vést k fibróze a cirhóze jater.
Studie ukazují, že důkladné vaření může snížit riziko přenosu parazitů a infekcí. Neexistuje však žádná stanovená teplota, při které by byly všechny cizorodé organismy nebo jejich spory zaručeně zničeny.
Jaká pravidla dodržovat při konzumaci vepřového masa
najdete na druhé straně prezentace:
Jaká pravidla dodržovat při konzumaci vepřového masa
Pokud i přes všechny výše uvedené skutečnosti chcete jíst vepřové maso, snažte se dodržovat tato pravidla:
1.
Při vaření nebo pečení masa používejte potravinářský teploměr se sondou, abyste zajistili, že maso dosáhne optimální teploty po celou dobu. Je nezbytné, aby byly v mase zničeny všechny cizorodé organismy. Teplota by nikdy neměla klesnout pod 62 °C a u mletého masa pod 71 °C. Ideální je správné dlouhodobé vaření ve vodě o teplotě 100 ˚C než pečení, kde je obtížnější měřit teplotu, zejména u silnějších kusů masa.
2. Oddělení od ostatních potravin
Vepřové maso důkladně oddělujte od ostatních potravin. Jedná se především o ty, které se konzumují syrové, například zelenina.
3. Důkladné mytí rukou
Po manipulaci s masem si vždy nezapomeňte důkladně umýt ruce. Snažte se zpracovat maso najednou, abyste minimalizovali riziko kontaminace jiných potravin nebo kuchyňského náčiní, jako jsou nože, prkénka apod.
4. Zdravé vepřové maso
Při nákupu masa dávejte přednost takovému, kde byla prasata chována bez antibiotik, hormonů a jiných léčiv. Nejlepší volbou je kupovat vepřové maso v bio kvalitě, kde platí přísný zákaz používání nebezpečných látek.
5. Nenechte se zmást zavádějícími nápisy na obalech
Někdy se na obalech objevují zavádějící nápisy jako „přírodní“, „z horských oblastí“ nebo „100% slovenské“, které nemají s používáním antibiotik nic společného. Důležitá jsou přímá prohlášení, jako například „bez antibiotik“, „bez hormonů“ nebo „bio“.
Je ekologické vepřové maso řešením?
viz obrázek na druhé straně:
Je ekologické vepřové maso řešením?
Vepřové maso z ekologického zemědělství je jistě lepší než konvenční maso z tradičních průmyslových chovů. Stále však existují důvody k obavám. Prasata chovaná běžně ve výběhu nebo na poli jsou mimořádně náchylná k infekci parazitem Muscleworm spiralis, jinak známým jako červotoč prasečí. Ten je jedním z nejobávanějších druhů parazitů. Důkladnou tepelnou úpravou jej lze zneškodnit, ale je třeba striktně dodržovat pravidla správné přípravy masa, zejména aby bylo důkladně tepelně zpracováno celé. Řešením může být i občasná konzumace vepřového masa. Stále však existuje riziko, že s každou jeho konzumací se zvyšuje riziko přenosu některé z mnoha nemocí popsaných v tomto článku.
Další důvody k obavám
Jako by dosud popsané problémy s vepřovým masem nestačily, je jich více. V naší zemi je až 97 % prasat chováno v uzavřených a prostorově omezených podmínkách velkochovů. Tato zvířata nemají nikdy možnost běhat po zelené trávě, dýchat čerstvý vzduch nebo se vyhřívat na slunci. Jsou namačkána v malých kotcích a krmena umělými krmnými směsmi obsahujícími léčiva, která je udržují při životě a relativně zdravá. K tomu jsou nucena živit se vlastními výkaly, močí a zvratky. Výsledkem je, že až 1/4 prasat trpí kšticí – velmi nepříjemným, až trýznivým kožním onemocněním, které nemizí. Bohužel většina prasat žije v podmínkách, kde jsou nucena dýchat jedovaté plyny, jako je čpavek, který vzniká z moči a výkalů. Tyto výpary poškozují jejich plíce do té míry, že více než 80 % prasat trpí v době porážky chronickým zápalem plic.
Závěr
Teror, který musí tato zvířata inteligentnější než psi snášet, nemá konce. To, co jsme napsali v tomto článku, je jen špička ledovce. Hrubou představu jste si však již pravděpodobně vytvořili. Opravdu stojí za zvážení, zda konzumace vepřového masa stojí za riziko poškození vašeho zdraví i utrpení těchto zvířat.
Po přečtení tohoto článku je zřejmé, že konzumace vepřového masa s sebou nese mnohá rizika, která zdaleka přesahují obvyklé stravovací obavy. Od zdravotních hrozeb, které představují bakterie, paraziti a kontaminace toxiny, až po etické otázky spojené s chovem prasat v nehumánních podmínkách – všechny tyto faktory nás nutí vážně přehodnotit naše stravovací návyky.
Je snadné tyto informace podcenit, zejména když vepřové maso tvoří tak podstatnou součást mnoha kuchyní po celém světě. Tento článek však nabízí hlubší pohled na to, co se skutečně skrývá za plátkem masa na našem talíři. Výše uvedené výzkumy a fakta nejsou pouhými strašáky, ale skutečnými hrozbami, které mohou mít dlouhodobé důsledky pro naše zdraví. Ať už jde o bakterie odolné vůči antibiotikům, které mohou způsobit těžko léčitelné infekce, nebo o parazity, kteří mohou způsobit vážné zdravotní problémy, pravdou je, že riziko je příliš vysoké na to, abychom je ignorovali.
Kromě zdravotních aspektů je tu také otázka etiky. Podmínky, v nichž jsou prasata často chována, mají k ideálu daleko a nastolení tohoto problému není jen otázkou dobrých životních podmínek zvířat, ale také naší odpovědnosti jako spotřebitelů. Každý kus masa, který vkládáme do úst, s sebou nese příběh – příběh, který se týká nejen zdraví, ale také dobrých životních podmínek zvířat, která nám slouží jako potrava.
Závěrem lze říci, že tento článek není jen varováním, ale také výzvou. Výzvou k tomu, abychom přehodnotili svá rozhodnutí, abychom se více zajímali o to, odkud naše potraviny pocházejí a jaký mají dopad na naše zdraví a životní prostředí. Možná je na čase začít hledat alternativy, které jsou méně rizikové a více odpovídají našim hodnotám. Každý z nás má moc změnit svůj život k lepšímu a můžeme začít tím, co vkládáme do úst. Rozhodnutí je nakonec na vás – stojí vepřové maso opravdu za to riziko?
