Mléko má optimální složení živin kombinovaných tak, aby je tělo mohlo co nejlépe využít. To je fakt. Zakysané mléčné výrobky navíc obsahují mikroorganismy, které pozitivně ovlivňují střevní mikroflóru a slizniční imunitu.
O mléce však kolují různé informace.
Jsou pravdivé, nebo ne?
Pro dospělého člověka není vhodné
U většiny lidí zajišťuje rozklad cukru i laktózy enzym laktáza. Intolerance laktózy nebo alergie na některé mléčné bílkoviny se vyskytuje asi u dvou procent Evropanů.
Není tedy pravda, že v dospělosti lidská populace obecně ztrácí schopnost trávit laktózu, která v trávicím traktu kvasí a způsobuje zdravotní problémy.
Lidé s alergií na laktózu nebo mléčné bílkoviny mohou pít kozí mléko.
Složení kozího mléka je velmi podobné mléku kravskému. Obsah laktózy je pouze o 0,3 % nižší, což nemusí mít vliv na lepší stravitelnost u lidí s alergickými reakcemi na laktózu. Jediný rozdíl je ve složení mléčného tuku. Obsahuje více nenasycených mastných kyselin linolové a linolenové, které mají antiaterosklerotický účinek.
Přímo od krávy je nejzdravější
Čerstvě nadojené mléko může, ale nemusí obsahovat mnoho mikroorganismů. Je pravda, že pro některé tradiční receptury sýrů vyráběných mimo území Slovenské republiky se používá pouze nepasterizované mléko. Je však také pravda, že pasterizací se zničí všechny zárodky a plynotvorné bakterie skupiny coli-aerogenes.
Za ideální mléko pro použití za studena se proto označuje mléko čerstvé, tj. mléko, které bylo šetrně pasterováno zahřátím na 85 °C. Jeho nutriční a biologické vlastnosti se neliší od nepasterovaného mléka.
Koncentráty
Mléko není nutné pít kvůli obsahu vápníku. Toto tvrzení zřejmě vzniklo z nepochopení tradiční čínské medicíny, která řadí mléko a mléčné výrobky mezi studené, vlhké potraviny a nedoporučuje jejich konzumaci v případě oslabené imunity a v chladném období. To však neznamená, že tvoří hlen. Pravdou je, že při konzumaci se na sliznici tvoří emulze tuku a vody. Ta se však po krátké době rozkládá na základní živiny. Dříve se kvůli této vlastnosti dokonce doporučovalo pít mléko při zánětech trávicího traktu.
I když vápník obsahují i jiné potraviny, nejvhodnějším zdrojem vápníku je polotučné mléko, jogurt a tvaroh. Je to proto, že neobsahují látky, které vápník vážou do nevstřebatelné formy. Naopak díky laktóze a aminokyselinám, které zvyšují vstřebatelnost, jej tělo využívá v ideálním složení.
Ne všechny jogurty obsahují živé kultury
Jogurt byl vyroben za použití jogurtových kultur. Definice jogurtu je dokonce zakotvena v legislativě, která vyžaduje přesné množství mikroflóry povolené ve výrobku na konci doby trvanlivosti. Pokud se na našem trhu objeví výrobek s dlouhou dobou trvanlivosti, který byl tepelně upraven po převaření, nesmí být označen jako jogurt.
Obsahuje škodlivý cholesterol
Toto tvrzení rozhodně neobstojí při kontrole. Zdravotní studie prokázaly, že nízkotučná mléka a jogurty spíše snižují hladinu cholesterolu v krvi, protože ten je vázán na povrchu mikrobiálních mléčných kultur a následně vylučován buňkami ve střevech.
