Jaký je rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou?
Mezi oběma moukami jsou určité rozdíly
Zde jsou nejdůležitější rozdíly:
- Žitná mouka obsahuje mnohem více aminokyseliny prolinu – to je esenciální aminokyselina, ze které se tvoří bílkoviny. Vyšší koncentrace prolinu je spojena s nižším růstem akrylamidu, chemické sloučeniny, která může vést ke vzniku rakovinných buněk.
- Pšeničný chléb má o něco více bílkovin než žitný (6 g/2 krajíce, resp. 5,4 g/2 krajíce), ale žitný chléb má více vlákniny (3,7 g na 2 krajíce), zatímco 2 krajíce pšeničného chleba obsahují 2 , 4 g vlákniny.
- Žitný chléb také obsahuje o 20 % méně kalorií než pšeničný.
- Žito obsahuje více rozpustné vlákniny než pšenice. Někdy až třikrát více než bílý pšeničný chléb.
- Pšenice vyvolává v těle silnější inzulinovou reakci než žito , což v podstatě znamená, že tělo má tendenci ukládat více tuku při požití pšenice než žita.
- Žito a žitné otruby mají jednu z nejvyšších koncentrací lignanů ve srovnání s pšenicí a jinými obilovinami.
Žitná mouka a její zdravotní účinky
A jak může žitná mouka pomoci vašemu zdraví?
1. Může vám pomoci při hubnutí a snižování hladiny cholesterolu.
Žitná mouka vás může pozitivně ovlivnit po metabolické stránce. Bylo prokázáno, že žito skutečně potlačuje přibývání na váze a výrazně snižuje obezitu. Ve studiích bylo také prokázáno, že celozrnné žitné výrobky zlepšují citlivost na inzulín a snižují celkový cholesterol v plazmě.
2. Kontrola hladiny glukózy
Žitná mouka a žitný chléb mohou také pomáhat regulovat a zlepšovat profil glukózy v krvi. Když švédští vědci zkoumali účinky žita u pacientů testovaných při snídani, zjistili, že celozrnné žitné výrobky, žitné chlebové otruby a endospermová žitná mouka, zejména pak kváskový žitný chléb, výborně zlepšují glykemický profil, stabilizují inzulinové reakce a zlepšují citlivost na inzulin. To ukazuje, že žitná mouka může pomoci zvládnout diabetes a také snížit riziko vzniku diabetu.
3. Kontrola chuti k jídlu
Žitná mouka vám nejen pomůže sníst méně jídla během jídla, ale také vám pomůže cítit se plní a spokojení ještě několik hodin po jídle. V jedné studii bylo prokázáno, že pacienti, kteří měli k snídani stejné množství přijatých kalorií, ale místo pšeničné nebo jiné obiloviny dostali žitnou kaši, měli pocit sytosti a uspokojení, aniž by museli konzumovat další jídlo ještě 6-8 hodin po jídle .
Byla provedena podobná studie , ale místo žitné kaše byl použit žitný chléb . Vědci zjistili, že konzumace žitného chleba vedla k menší chuti k jídlu po jídle, což vlastně představuje silnou schopnost žita pomáhat dosáhnout sytosti. A to je skvělé.
4. Méně zánětů
Když byli pacienti s metabolickým syndromem zařazeni do 12týdenní studie s dietou postavenou na žitu a těstovinách, ukázalo se, že reakce na inzulín po jídle byly lepší a pomohly snížit zánět v těle ve srovnání s 12týdenní dietou postavenou na ovsu, pšeničném chlebu a bramborách.
Toto snížení zánětu u pacientů s metabolickým syndromem může být užitečné i při prevenci cukrovky.
5. Nižší riziko vzniku žlučových kamenů
Nerozpustná vláknina, kterou obsahuje například chléb z žitné mouky (a další výrobky z žitné mouky), může přispívat ke snížení rizika vzniku žlučových kamenů . Vláknina obsažená v žitné mouce pomáhá urychlit průchod potravy střevy a také snižuje množství žlučových kyselin v žaludku, které vedou ke vzniku žlučových kamenů.
Proto jsou potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jako je žito a výrobky z žitné mouky, tak prospěšné pro vaše trávení a odstraňování odpadních látek z těla.
6. Bojuje proti rakovině
Celozrnná žitná mouka má mnoho silných protirakovinných vlastností. Patří mezi ně velké množství rozpustné a nerozpustné vlákniny, polyfenoly, saponiny, kyselina fytová a rezistentní škrob a inhibitory proteáz, které pomáhají bránit šíření rakovinných buněk. Stejné fytonutrienty, které pomáhají bojovat proti rakovině a předcházet jí, totiž prokázaly schopnost snižovat riziko srdečních onemocnění a zmírňovat negativní příznaky menopauzy .
