Kdykoli vaříte nebo pečete z vajec, je velmi důležité dodržovat zásady bezpečnosti potravin. Někdy však zvítězí lenost. Většina z nás někdy vrátila skořápku do krabice, místo aby se poohlédla po vhodnějším obalu. I když jste tímto jednáním nikdy nikoho neposlali do nemocnice, přesto je to zvyk, se kterým byste měli okamžitě přestat.
Jak již téměř jistě víte, vejce mohou být kontaminována bakterií salmonely, která může způsobit vážnou otravu jídlem. Za hlavní rizikový faktor obvykle považujeme syrová a nedovařená vejce, ale je důležité si uvědomit, že kontaminované mohou být i vaječné skořápky. Naštěstí se málokdy jedná o velký problém. Průmyslové dezinfekční postupy se postarají o naprostou většinu povrchové kontaminace, takže pokud jsou všechna vejce neporušená, je prostředí kartonů obvykle tou nejmenší starostí.
Vše se změní, když prázdné skořápky vložíte zpět do kartonu. Najednou do místa, kde vejce skladujete, vnášíte další potenciální zdroj bakterií, zbytky syrových vajec. Pokud si myslíte, že všechny zbytky vajec jsou bezpečné jen proto, že jejich skořápky jsou neporušené, zamyslete se znovu. Salmonela do nich může proniknout, což představuje vážnou možnost křížové kontaminace. I když skořápky na chvíli odložíte do krabice, zatímco dojíte zbytek, určitě na nich zůstanou zbytky, které by mohly stačit ke kolonizaci celé krabice. Chlazení bakterie nezabíjí, pouze je zpomaluje.
Skladování prázdných skořápek a celých syrových vajec ve stejné nádobě dává salmonele ještě větší šanci se rozmnožit a potenciálně způsobit někomu vážné onemocnění, proto to nedělejte. Místo toho sbírejte skořápky vajec průběžně do misky a ihned je zlikvidujte.
