Proč se při pečení kuřete tvoří bílá pěna a je to bezpečné?

Při přípravě kuřecího masa se často setkáváme s jevem, který může být nevábný – tvorbou bílé pěny a slizu. Mnoho lidí se ptá, zda je takto připravené maso ještě bezpečné ke konzumaci a co tento jev vlastně znamená. V následujícím článku se podíváme na příčiny vzniku této pěny a nabídneme několik rad, jak se jí vyhnout.
Po prostudování našeho rodinného jídelníčku jsem zjistil, že většinu našich jídel tvoří kuřecí maso. Ať už je to vývar, pečená stehna s bramborem, křídla v pikantní sójové omáčce nebo křupavé nugetky. Kuře se stalo základem mé kuchyně, ale stále mě fascinuje jeden jev, který jeho přípravu doprovází – pěna, která se tvoří během pečení nebo vaření.

Možná jste si toho také všimli. Už několik minut poté, co se kuřecí řízek dostane na rozpálenou pánev, začne uvolňovat bílou tekutinu. Tato tekutina se změní v pěnu, která se později rozpustí. Při přípravě vývaru je pěna mnohem viditelnější. Osobně mi připadá poněkud nepěkná, proto tuto pěnu opatrně odstraňuji. Je však bezpečné jíst maso, které uvolňuje pěnu?

Proč se při pečení kuřete tvoří bílá pěna a je to bezpečné?[/caption]

Je bezpečné jíst kuře, které při pečení tvoří pěnu?

Jak posuzujeme čerstvost masa a jeho vhodnost ke konzumaci? Samozřejmě nejen podle data spotřeby na obalu. Zkušené hospodyňky vždy kontrolují kuře podle vůně a vzhledu. Datum spotřeby může být zavádějící, proto je lepší důvěřovat vlastním smyslům.

Mnoho lidí je citlivých na jakékoli změny barvy nebo konzistence. Mezi takové změny patří i bílá pěna, která se objevuje během vaření. Tato pěna však automaticky neznamená, že je maso zkažené. Může být důsledkem přítomnosti antibiotik nebo jiných chemických látek, kterými bylo zvíře krmeno. Co si o tom myslí odborníci?

Jak a proč vzniká pěna?

Ve skutečnosti je bílá pěna, kterou kuře vytváří během vaření nebo pečení, zcela přirozeným jevem a není třeba se jí obávat. Tento proces není nebezpečný.

Pokud bychom jej chtěli zjednodušit, vysvětlení je následující: při vysoké teplotě kuře uvolňuje bílkoviny a vodu ze svalových vláken. Teplo stlačuje maso a uvolňuje jeho šťávy. Bílkoviny se pak srazí a zblednou, což připomíná sražený vaječný bílek.

Proč se při pečení kuřete tvoří bílá pěna a je to bezpečné?

Jak zabránit tvorbě bílé pěny při pečení kuřete?

1. Kuře během pečení nepropichujte ani neřežte. Tímto způsobem si maso zachová více šťávy (která zůstane uvnitř) a pěna na pánvi bude méně výrazná.
2. Vyhněte se opětovnému zmrazování. I když bylo maso stále uloženo v chladničce, opětovné zmrazení může během pečení nebo vaření zvýšit tvorbu pěny.

Každé zmrazení mění vodu ve šťávách na ledové krystalky, které ničí buněčné stěny a vytvářejí více příležitostí pro únik bílkovin.

Nejlepším způsobem, jak omezit tvorbu bílé pěny, je namočit maso do osolené vody. Sůl udrží kuře šťavnaté, způsobí chemické změny v bílkovinách a omezí únik tekutin.