Cibule je základem většiny pokrmů a většina receptů začíná tím, že cibuli nakrájíte na malé kostičky a osmažíte ji na troše oleje. V průběhu staletí se však vyzkoušela řada triků, jak štiplavost cibule zmírnit a zabránit tomu, aby nám slzely oči.
Následující triky stojí za vyzkoušení, doporučují je i profesionální kuchaři. Jeden z nich je poměrně účinný.
- Svíčka zapálená vedle lopatky přitahuje sirné látky jako magnet a udržuje je mimo dohled.
- totéž by se stalo, kdybyste při krájení cibule drželi sirku mezi zuby červenou polovinou směrem ven. Samozřejmě není nutné zapalovat zápalku.
- Dráždivé látky pro oči jsou daleko, i když při krájení zapnete ventilátor.
- někteří tvrdí, že pokud cibuli vložíte na 30 sekund do mikrovlnné trouby, dráždivé látky v očích se zničí. Cibule by se měla do mikrovlnné trouby vkládat celá, ale očištěná.
Co se stane, když cibuli namočíte do mléka?
Tento trik se používá v mnoha profesionálních kuchyních a je jednoduchý a účinný. Jednoduše cibuli namočte do studeného mléka asi na deset minut a poté ji dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Ucítíte, že cibule bude chutnat mnohem jemněji a bude ji možné krájet bez slz. Jeden z nejčastěji používaných triků vyžaduje pár kostek ledu. Po očištění vložte cibuli do mísy s vodou, poté přidejte několik kostek ledu a nechte 15-20 minut odstát. Dalším spolehlivým spojencem je nůž s velmi ostrými hranami. Ten totiž projde cibulí snadněji a uvolní mnohem méně sloučeniny, která by dráždila sliznice.
