Cibule je základem mnoha pokrmů. Bohužel je s ní spojena nepříjemnost, její krájení s sebou přináší pláč. Přes slzy často ani pořádně nevidíme, což znemožňuje další přípravu jídla. Dnes pro vás máme několik jednoduchých tipů a triků, které vám krájení cibule usnadní a vy neuroníte ani slzu.
Proč při krájení cibule pláčeme?
Pokud vás někdy zajímalo, proč vlastně při krájení cibule pláčeme a proč nás pálí oči, vězte, že za to mohou sloučeniny síry, které cibule obsahuje v hojném množství. Když cibuli krájíme, dochází k poškození jejích buněk, které začnou uvolňovat svůj obsah.
Ten dále reaguje s aminokyselinami za vzniku kyseliny sulfonové, která se pak rychle mění v dráždivý plyn. Ten se snadno šíří prostorem a dráždí naše oči a nos. Čím je cibule mladší, tím více nás obvykle dráždí.
Jak při krájení neplakat?
Jedním z triků, které používají kuchaři, je pořádně odkrojit spodní část cibule, kde má cibule část, ze které vyrůstají kořeny. Právě ta totiž obsahuje nejvíce těchto složek. Tuto část však nemůžete odříznout vodorovně, jak to mnozí z nás dělají, musíte jít nožem šikmo dovnitř a odstranit část, která má tvar kužele. Poté oloupejte zbytek cibule a nakrájejte ji tak, že část s otvorem postavíte dolů, aby se nepřenesly případné zbytkové plyny, a pak cibuli bez problémů nakrájejte.
Další možnosti
Existuje také spousta dalších rad, jak zabránit pláči při krájení cibule. Jednou z těch komičtějších je krájet cibuli v potápěčských nebo lyžařských brýlích, které ochrání vaše oči a nos před dráždivými plyny. Další známou radou je dát cibuli na několik minut do mrazáku nebo krájet cibuli u větráku. Pomoci může také studená voda.
Drhněte cibuli pod proudem studené vody a než začnete krájet, nechte cibuli i nůž několik minut ve vodě namočené. Před pláčem nás údajně může uchránit i zapálená svíčka; její plamen snižuje proudění vzduchu a vůně cibule se nešíří tak rychle.
