Léto nabízí bohatou úrodu ovoce a zeleniny, kterou často nestačíme přímo zkonzumovat.
Zavařování je způsob, jak mít zásobu vitamínů na zimu…
Zavařování je známý a osvědčený způsob uchování zahradních plodin na zimu, kdy je vitamínů nedostatek. S vařením začínáme během června, kdy dozrává první ovoce nebo zelenina, a můžeme skončit v pozdním podzimu, kdy zpracujeme poslední houby, dýně, švestky nebo jablka. Ať už připravujete džemy, kompoty, sterilovanou zeleninu, saláty nebo třeba masové, zeleninové směsi a čatní, vždy je třeba dodržovat základní pravidla, aby takto zpracované potraviny dlouho vydržely a nekazily se.
Také způsobů vaření vývaru je několik, stačí si vybrat ten, který vám nejlépe vyhovuje.
Na co si dát pozor při vaření?
Aby vám ovoce a zelenina či jiné potraviny vydržely co nejdéle, je třeba dbát na co největší hygienu. To znamená nejen skladovat potraviny ve zcela čistých nádobách, ale také udržovat v čistotě víčka a náčiní, se kterým pracujete. Proto je důležité hrnce nebo tácy předem umýt, sklenice je vždy dobré důkladně umýt jarovou vodou a na závěr je opláchnout v horké čisté vodě, totéž platí pro víčka. Při míchání (například cukerného roztoku nebo marmelád) neolizujte lžíce nebo vidličky, a pokud tak učiníte, nejprve je dobře umyjte, než je vložíte zpět do hrnce.
Důležité však je, aby byly čisté i suroviny, které zpracováváte, tj. ovoce a zelenina. Vše je třeba důkladně omýt, nejlépe teplou vodou. Je také nezbytné, abychom vařili pouze ovoce, které je pevné a zdravé, nejlépe bez otlaků, a rozhodně nikdy nevařte poškozené ovoce, z něhož jsme odřízli otlučené, nahnilé části! Pokud je část ovoce nahnilá nebo je na ní plíseň, patří celé ovoce do odpadu, protože spory se nacházejí nejen v poškozené části, ale v celém ovoci.
Používáte-li gumičky, doporučujeme je chvíli povařit v octové vodě a poté opláchnout čistou vodou. Nechte gumičky ponořené v misce s vodou, dokud je nepoužijete, protože lépe přilnou ke sklenici. Opět platí, že gumičky musí být zcela čisté a také nesmí být nijak porušené nebo ohebné.
Zavařte zeleninu, ovoce nebo maso Foto: www.freepik.com Kde všude můžete vařit?
Klasickým nástrojem pro vaření je samozřejmě *vařič*, jehož součástí je teploměr, takže můžeme dobře hlídat a případně regulovat teplotu. Některé varné hrnce jsou již multifunkční, takže v nich můžete i normálně vařit, nebo mají na dně zabudovaný kohoutek na vypouštění vody, takže si v nich můžete uvařit horký čaj nebo například svařené víno na nějaké akci. Moderní elektrické hrnce již také samy o sobě dokáží udržovat teplotu a měřit čas.
Pro menší množství potravin, které jsou pojištěné, může dobře posloužit i tlakový hrnec , tzv. tlakovka. Sklenice v něm umístěte na speciální napařovací stojan a umístěte je tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Přidejte vodu do výšky asi 2-3 cm a přiveďte k varu. Jakmile začne z ventilu unikat pára, odstavte hrnec z hořáku nebo vařič vypněte a páru vypusťte. Vyjměte sklenice a nechte je na suchém místě vychladnout.
Dalším řešením pro menší množství potravin je mikrovlnná trouba. I zde je třeba umístit sklenice tak, aby se vzájemně nedotýkaly, a troubu zahřívat při výkonu 750 W po dobu asi 5-8 minut v závislosti na typu potraviny. Marmeláda nebo ovoce potřebují méně času, ale například okurky potřebují maximální čas. Před použitím spotřebiče si však přečtěte návod k použití, protože výkon mikrovlnné trouby se může lišit, stejně jako doba zpracování. Je také velmi důležité nevkládat do mikrovlnné trouby víčka, která by mohla začít jiskřit a spotřebič zničit.
Vaření v troubě je jednou z možností, kterou lze v případě nouze použít, protože je obtížné regulovat teplotu a je také téměř nemožné zaručit rovnoměrné rozložení tepla. Někteří lidé však na tento způsob nedají dopustit. Pokud se pro ni rozhodnete, vždy umístěte plech s hrnky do spodní poloviny trouby, protože tam je teplota nejstabilnější. Naplněné poháry umístěte na plech v určitých intervalech a dolijte na něj vodu. Vodu je třeba přidávat po celou dobu varu, aby se z plechu neodpařovala a abyste jídlo místo vaření neupekli. Nejprve nechte potraviny vařit při teplotě 120 °C asi 5 minut, poté při teplotě snížené na 90 °C dalších 30-60 minut v závislosti na tvrdosti produktu (u masa je to také hodina, u zeleninových směsí nebo čatní či džemů stačí 30 minut).
Jedním z nejnovějších způsobů vaření potravin, který se však stal velmi oblíbeným, je vaření v myčce nádobí . Je to vlastně velmi snadné! Sklenice naskládejte do košů na nádobí podle velikosti (menší sklenice nahoru, velké sklenice dolů) a spusťte program na 70 °C. Samozřejmě nebudete používat mycí prostředek… takže pokud máte v myčce zásobník na oplachovací prostředky, ujistěte se, že je prázdný. Po skončení programu vyjměte sklenice z myčky a nechte je vychladnout na suchém místě (na pracovní desce nebo na stole na utěrce).
