.
Vánočka je symbolem svátečního období, plná vůně a chuti vánočních svátků. Toto tradiční pečivo má mnoho podob a receptů, ale každý z nich spojuje jedinečná atmosféra rodinné pospolitosti a radosti z přípravy.
Jeden recept vyniká zejména svou starobylou tradicí. Obsahuje polohrubou mouku, droždí, krupicový cukr, rozpuštěné máslo a sádlo, mléko, vejce a žloutek, které spojují své chutě a vůně do kouzelného těsta. Ořechy, rozinky naložené v rumu a nasekané mandle dodávají tomuto pečivu výjimečnou chuťovou paletu.
Složení:
- Složení: 1 kostka droždí (42 g)
- 1/4 lžičky soli 500 g polohrubé mouky
- 120 g krystalového cukru
- 100 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce rozpuštěného sádla
- 250 ml mléka 1 vejce + 1 žloutek navíc
- Hrst rozinek naložených v rumu
- Hrst vlašských ořechů
- Hrst nasekaných mandlí na posypání
- 2 dřevěné špejle
- 1 rozšlehané vejce na potření
Postup: Vánoční cukroví je připraveno z bílků, které jsou vánočkou:
Droždí rozdrobíme do velké mísy a smícháme se lžící cukru, dokud nedosáhne tekutého stavu. Postupně přidáme trochu mléka, přidáme vejce a žloutek a promícháme. Přidáme máslo, sádlo, sůl, mouku, zbylý cukr a zbylé mléko.
Směs začněte zpracovávat naběračkou. Poté ji vyklopte na prkénko a hněťte rukama asi 10 minut. Buďte trpěliví, protože mouka potřebuje čas, aby správně absorbovala všechny přísady. Může se stát, že se těsto lepí (přidejte trochu mouky) nebo není dostatečně pružné (přidejte lžičku oleje). Pokud to není nutné, nepřidávejte žádné další přísady.
Vytvarujte bochník, vraťte ho do mísy a přikryjte utěrkou. Nechte ho kynout na teplém místě bez průvanu po dobu 3-4 hodin. Poté ho vyjměte a znovu prohněťte, přidejte ořechy a rozinky.
Těsto rozdělíme nožem na 8 stejně velkých dílů a každý z nich rukama rozválíme na stejně silné prameny. Ze tří pramenů upleťte dva copánky a ze dvou jeden. První copy přeneste na plech a hřbetem ruky je mírně zploštěte. Tím vytvoříte povrch pro další vrstvu. Na ně položte další copánky a opět je jemně zploštěte. Poslední cop nechte nedotčený a konce zahněte až k prvnímu patru. Nakonec do věnce vložte šikmo proti sobě špejle, aby se copánky stabilizovaly.
Předehřejte troubu na 220 °C. Vánočka bude na plechu ještě 30 minut kynout. Před vložením do trouby ji potřete rozšlehaným vejcem a posypte kousky mandlí. Pečte celkem hodinu: prvních 5-10 minut při 220 °C, poté snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 25 minut. Po zbývající dobu pečte vánočku pouze při 100 °C. Po upečení nechte vánočku zcela vychladnout a teprve poté ji posypte cukrem.
Zdroj: prosvet.cz
