Objevte tradiční velikonoční pečení z Chodska, kde se klasika snoubí s inovacemi. Proměňte letos klasické chodské pečivo v umělecká díla v podobě velikonočních vajíček, která by mohla zdobit i ty nejzkušenější chodské domácnosti. Zjistěte, jak využít tradiční suroviny, které už pravděpodobně máte doma, a připravte si sváteční pečivo, které vám zpestří velikonoční oslavy.
Tradiční chodské pomlázky jsou známé svým kulatým tvarem, ale nebojte se během velikonočních svátků experimentovat s jejich tvarem. Letos můžete upéct velikonoční koláče, kterými by se pyšnily i ty nejzkušenější chodské babičky a tetičky. Tajemstvím těchto nebeských koláčů je kynuté těsto a tři druhy náplní: švestková, maková a pudinková. A jako poslední krok nezapomeňte přidat mandle a rum. Máte už doma vše potřebné připravené? Pak neváhejte a pusťte se do pečení.
Existují dva tradiční způsoby zdobení chodských pirohů. Někde se pomocí pruhů a proužků vytvářejí jednoduché geometrické tvary, jinde se na tvarohový základ malují ornamenty z marmelády a máku. Zdobení mělo přísný řád, na tmavou náplň se dávaly mandle a na tvaroh rozinky. A záleželo na tom, ve které vesnici se peklo. V těch bohatších bylo více tvarohu, mandlí a rozinek, v chudších mák a marmeláda.
Ingredience na těsto
- 750 g polohrubé mouky
- 250 ml mléka
- 125 g másla
- 100 g krystalového cukru
- 1 vejce
- 2 žloutky
- 35 g čerstvého droždí
- kůra z poloviny citronu
- 50 ml rumu
- špetka soli
Pro tvarohovou náplň
Cílem je, aby byla tvarohová náplň řídká, aby nepřetékala, ale zároveň po upečení na povrchu nepraskala.
- 750 g tvarohu ve staniolu
- 120 ml smetany ke šlehání
- 60 g másla
- 2 vaječné bílky
- krystalový cukr podle chuti
- 2 lžíce rumu
- kůra z poloviny citronu
- špetka soli
Pro marmeládovou náplň
- 200 g džemu
- 3 lžíce rumu
- mletý hřebíček, pokud používáte
Pro makovou náplň
- 125 g mletého máku
- 220 ml mléka
- 50 g cukru krupice
- lžíce másla
- špetka skořice
Na zdobení
Mandle a rozinky předem namočené v rumu
Jak na to?
Mouku prosejeme do mísy, uděláme do ní důlek, přidáme 2 lžíce cukru, rozdrobíme do něj droždí a zalijeme vlažným mlékem. Přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Přidejte polovinu rozšlehaných vajec, žloutky, zbylý cukr, máslo, citronovou kůru, sůl a rum. Vypracujeme těsto a vytvarujeme bochník. Posypeme moukou a necháme přikryté v míse 1 hodinu kynout. Poté těsto přepracujeme a necháme ještě 30 minut kynout. Poté odkrajujte 200gramové kousky a vyválejte je na pečicím papíru do tvaru vajíčka nebo je vytvarujte prsty pomocí válečku. Vytvořte mírně zvýšený okraj a nechte ještě 15 minut kynout. Okraje koláčů potřete zbylým rozšlehaným vejcem, položte je na plech a připravte náplně.
Tvarohová náplň. Tvaroh dáme do mísy, přidáme rum, citronovou kůru a cukr a dobře promícháme. Směs zřeďte trochou smetany, ale přidávejte ji po částech, náplň nesmí být příliš řídká. Nakonec ušleháme bílky a opatrně je vmícháme do hmoty.
Švestková marmeláda: Švestkový džem smícháme s rumem. Pokud je příliš řídká, můžeme ji zahustit strouhaným perníkem.
Maková náplň. Mák dáme do hrnce, přidáme cukr, máslo, skořici a mléko a přivedeme k varu. Na mírném ohni za stálého míchání necháme náplň zhoustnout a poté vychladnout.
Předehřejte troubu na 180 °C. Koláče potřete tvarohovou náplní a pomocí cukrářských sáčků je ozdobte marmeládou a makovou náplní. Případně koláče ozdobte střídavými pruhy náplně, přičemž tvarohová náplň musí být vždy mezi marmeládou a mákem. Nakonec je ozdobte mandlemi a okapanými rozinkami. Vložte dortovou formu do předehřáté trouby a pečte, dokud okraje lehce nezezlátnou, přičemž dávejte pozor, aby nebyly příliš tvrdé.
