Francouzská polévka Vichyssoise, která se před více než 100 lety stala legendou světové gastronomie, je proslulá svou jednoduchostí a osvěžující chutí. Tato lahodná pochoutka z New Yorku osloví každého milovníka polévek a snadno si ji připravíte i doma. Stačí jen několik základních ingrediencí a můžete si vychutnat delikátní polévku plnou francouzského šarmu.
Polévka Vichyssoise se připravuje z jednoduchých surovin: brambor, pórku, cibule, smetany, másla a kuřecího vývaru. Recepty se mohou mírně lišit v poměru surovin nebo koření. Můžete přidat muškátový oříšek, černý nebo bílý pepř, majoránku, tymián nebo česnek. Na ozdobu lze použít nasekanou pažitku, bylinkové pesto, krutony, jarní cibulku, čerstvý pórek, zakysanou smetanu nebo opečenou slaninu.
Vichyssoise. Tradiční francouzská polévka[/caption]
Bramborová a pórková polévka vichyssoise
Doba přípravy: 45 minut
Složení:
- 500 g brambor (varný typ B nebo C)
- 300 g pórku (pouze bílá a světle zelená část)
- 1 velká cibule
- 1 000 ml kuřecího vývaru (lze použít i zeleninový vývar)
- 50 g másla
- 200 ml smetany ke šlehání
- sůl
- pepř (nejlépe bílý)
- čerstvá pažitka na ozdobu
- zakysaná smetana na ozdobu (lze vynechat)
Příprava
- Bílou a světle zelenou část pórku nakrájejte na kolečka, brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Cibuli nakrájejte nahrubo. Ve velkém hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte pórek a cibuli a zeleninu za stálého míchání smažte do změknutí – dávejte pozor, aby nezhnědla.
- Přidejte brambory, lžičku soli a zalijte vývarem. Vařte 20-30 minut, dokud brambory zcela nezměknou.
- Do polévky vlijte smetanu, a jakmile se polévka začne vařit, odstavte ji z ohně a rozmixujte na dokonale hladký krém. Dochuťte solí a pepřem.
- Vichyssoise podávejte se lžící zakysané smetany a čerstvou pažitkou. Pokud chcete polévku podávat studenou, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu nebo ji na hodinu uložte do chladničky.
