Nejvhodnějším způsobem konzervace hub je sušení.
Má velkou výhodu v tom, že houby můžeme skladovat dlouhou dobu, aniž by ztratily svou chuť, a to i několik dalších let.
Jak je správně sušit v horkovzdušné sušičce?
Jaké houby sušit
Ujistěte se, že houby nejsou napadeny hmyzem. Odřízněte části hub, které jsou napadeny hmyzem, a vyhoďte je. Pokud tento krok zanedbáte, hrozí, že hmyz houby při sušení zkazí.
K sušení se nehodí chlorosa, pýchavka, lišky nebo podzimní svilušky. Naopak všechny ostatní druhy hub, hřiby, žampiony, lišky a další jsou velmi vhodné.
Co proti plísním
K sušení vybírejte nezakalené kusy, které nejsou příliš vlhké a nejsou nijak plesnivé. Houby před sušením neoplachujte, protože tím pouze zvýšíte jejich vlhkost a s ní i riziko vzniku plísní. Poté houby nakrájejte na tenké plátky o tloušťce asi 4 mm a uspořádejte je v jedné vrstvě na plechy vyložené pečicím papírem, aby se neslepily.
Jak dlouho sušit houby
Přestože samotný proces sušení v troubě zabere několik hodin, pouze správně usušené houby vám budou dlouho dělat radost. Jak to tedy udělat? Zpočátku je vhodné sušit houby v troubě vyhřáté pouze na 20-30 °C, jen tak zabráníte tomu, aby se čerstvé houby zpočátku zapařily. Asi po dvou hodinách sušení zvyšte teplotu v troubě na 50-70 °C. Nastavte režim horkého vzduchu s běžícím ventilátorem. Pokud vaše trouba tento režim nemá, je dobré nechat dvířka trouby mírně pootevřená, aby mohla unikat pára. Pro správné sušení je třeba houby pravidelně otáčet. A jak poznáte, že jsou houby dokonale vysušené? Houby začínají šustit, jsou měkké a neohýbají se.
Jak skladovat
Po usušení je důležité nechat houby před uložením do sklenic dobře vychladnout. Pokud to neuděláte, houby se zapaří a dříve nebo později vám zplesniví. Pro skladování hub jsou nejlepší čisté a vzduchotěsné sklenice. Sušené houby je dobré posypat kořením nebo přidat několik bobkových listů. Vůně odradí případné škůdce.
A jak houby správně zmrazit?
Čerstvé houby do mrazáku nepatří.
Čerstvou úrodu z lesa je třeba zpracovat co nejdříve. Houby dobře očistěte a buď je zpracujte jako potravinu k okamžité spotřebě, nebo je připravte k sušení či zmrazení. Důvod, proč by houby neměly zamířit rovnou do mrazáku, je jasný. Houby obsahují enzymy, biologické vysokomolekulární látky, které rozkládají houbu. Při tomto rozkladu se neustále uvolňují mykotoxiny, což jsou nebezpečné škodliviny, které lidskému organismu jednoznačně neprospívají. A uvolňují se ještě několik hodin poté, co je vložíte do mrazničky. Pokud je pak rozmrazíte a uvaříte, budete zbytečně jíst houby plné mykotoxinů, které škodí celému organismu. Při konzumaci špatně připravených hub nejvíce trpí slinivka břišní.
Zbavte se toxinů během několika minut
Houby před zmrazením jednoduše lehce povařte, například je zalijte vodou z rychlovarné konvice, a pak už se škodlivých látek nemusíte obávat. V ideálním případě vařte očištěné a nakrájené houby 5 minut v malém množství vody. Tato jednoduchá tepelná úprava před zmrazením je také velmi praktická. Houby navíc pustí přebytečnou vodu, takže v mrazáku budete mít poté také mnohem více místa.
