Víte, jak správně nakvasit zelí? Dejte si pozor na některé chyby

Mnoho hospodyněk si doma na zimní období připravovalo kvašené okurky a zelí. Také moji rodiče vždy koncem podzimu kvašili zelí a maminka kvašila okurky ve velkém. Často mě do toho zapojovali, abych viděla, jak se to dělá. I když už mám vlastní domácnost, zelí nekvasím, spíše ho kupuji, jen když ho potřebuji.

Proč je zelí měkké a jak se kvasí?

• Zelí se připravuje z raných odrůd
• používáte mírně zmrazené zelí
• zelí bylo hojně hnojeno.
• rychlý proces kvašení
• nedostatek soli
• nevypouštění vzduchu z plechovky

Víte, jak správně nakvasit zelí? Pozor na některé chyby

Pokud je kysané zelí kluzké, je příčinou neuvolněný vzduch z nádoby. Dochází k indukčnímu růstu, při kterém se tvoří hlen. Aby se vám kysané zelí nekazilo, dbejte na to, aby se do něj nedostal vzduch a aby bylo naplněno solným roztokem.

Proč může být zelí hořké?

Záleží na teplotě kvašení. Pokud teplota během kvašení dosáhne 18-20 °C, může dojít ke zhořknutí. Může být ale také slaná.

Kyselost zelí

Pokud je kvašení časné, vznikají mikroorganismy a bakterie kyseliny máselné. Pokud během kvašení dochází k zahřívání, vzniká kyselina máselná, a proto může zelí chutnat kysele a štiplavě. Rozhodně byste ho neměli jíst.