Jak si vybrat mezi droždím a práškem do pečiva? Toto dilema trápí mnoho pekařů, ať už domácích nebo profesionálních. V tomto článku se podíváme na rozdíly, výhody a možná úskalí používání obou kypřidel a také vám poradíme, jak je používat, abyste v kuchyni dosáhli dokonalého výsledku.
Pečení? Pokud ano, pravděpodobně vás již několikrát napadlo, jak se liší kypřicí prášek od droždí a zda mají nějaké vzájemné výhody či nevýhody. Představíme vám tyto kypřící prostředky podrobněji.
Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v jejich původu. Droždí je produkt přírodního původu, zatímco prášek do pečiva se vyrábí chemickým procesem, kde základní složkou je hydrogenuhličitan sodný, který se používá k výrobě oxidu uhličitého a kyseliny nebo kyselé soli pro tvorbu CO2. Kde se tedy každý z nich nejvíce hodí?
Prášek do pečiva vs. droždí
Prášek do pečiva je nejlepší smíchat s běžnou moukou a přidat přímo do těsta. Účinkuje okamžitě během pečení, což je klíčový rozdíl oproti droždí. Některé prášky do pečiva obsahují také škrob, kterému je lepší se vyhnout. Proto je vždy důležité číst složení kypřicího prášku, které vás někdy může překvapit.
V obchodech sice najdete droždí buď čerstvé, nebo sušené, ale čerstvé droždí má kratší trvanlivost a vyžaduje skladování na chladném a suchém místě. Sušené droždí vydrží doma několik měsíců. Sušené droždí se přimíchává přímo do mouky, ale čerstvé droždí vyžaduje větší pozornost.
Před použitím čerstvého droždí ho musíte rozlámat na malé kousky, smíchat s trochou vlažného mléka a cukrem a nechat působit, čímž se spustí proces kvašení. Na závěr přidáme několik tipů, jak tyto kvásky správně používat, abyste dosáhli co nejlepších výsledků ve vaší kuchyni. Například při pečení chleba se vyplatí experimentovat s kombinací droždí a kypřicího prášku pro dosažení ideální struktury a chuti.
