Zejména v létě je meloun synonymem pro šťavnaté letní pochoutky. Není nic lepšího než se v horkém dni zakousnout do jeho sladké dužiny. Zdaleka však nejde jen o jeho příjemnou chuť. Meloun je také skvělý na udržení hydratace, takže přispívá k vašemu pitnému režimu. A v mnoha ohledech prospívá i vašemu zdraví.
Který je který?
Základní dělení melounů je na melouny vodní a cukrové. Cukrových melounů bylo vyšlechtěno několik odrůd, které se liší barvou slupky i dužiny.
Oblíbené vodní melouny
Jsou u nás nejrozšířenější. Zralé plody se vyznačují červenou vodnatou dužinou a zelenou slupkou, na které se v závislosti na odrůdě obvykle střídají světlé a tmavé pruhy. Semena jsou uvnitř rovnoměrně rozmístěna. Existují však i odrůdy bez semen, jako je Bouquet, která se dováží ze Španělska. Do melounu se můžete rovnou zakousnout nebo ho použít do sklenic, do různých koktejlů a ovocných salátů, do dortů, se zmrzlinou nebo třeba do ovocné mísy.
Sladký cukr
Druhou skupinu melounů tvoří cukrové melouny, které bývají menší než melouny vodní a mají obvykle pevnější a silnější slupku. Uvnitř se nachází lahodná šťavnatá dužina, která může mít barvu od slabé, lehce nažloutlé přes kanárkově žlutou až po sytě oranžovou.
Stejně jako vodní meloun se i cukrové melouny mohou jíst samostatně. Výborně se hodí také do dipů, omáček a marinád, kterým dodají sladkou chuť, aniž by přebily chuť masa.
Šťavnatá Galia
Jednou z odrůd cukrového melounu je Galia, jejíž typická popraskaná nažloutlá slupka se zeleným nádechem a lehce nazelenalými žebry připomíná kůru stromu.
Pevná dužina je nazelenalá až bílá, téměř se rozplývá na jazyku a chutná jako nektarinky. Nejlépe chutná mírně vychlazená. Výborně se hodí do zeleninových salátů a předkrmů, zejména v kombinaci s lososem, prosciuttem nebo jiným marinovaným či uzeným masem.
Ogen
Tento hybridní cukrový meloun byl vyšlechtěn v Izraeli. Plody mají lesklou, hladkou slupku nažloutlé barvy se žlutozelenými pruhy nebo skvrnami a váží maximálně 1,5 kg. Jeho lehce nazelenalá až žlutá dužina je vhodná k vyřezávání do kuliček.
Kvůli své ostřejší chuti se Ogen zřídka konzumuje samostatně, spíše se podává jako předkrm se šunkou.
Nejkvalitnější Charentais
Pro tento sladký meloun jsou typické velké oválné plody se zelenobílou slupkou a tmavě zelenými podélnými pruhy a oranžová sladká dužina, která je velmi aromatická. Proto má své místo v ovocných salátech, dezertech, pyré a zmrzlinách. Dochucené čerstvým pepřem se hodí k šunce.
Nejmenší Cantaloupe
Cantaloupe je pravděpodobně nejmenší ze všech melounů, který se vyznačuje síťovanou slupkou skrývající sladkou oranžovou dužinu. Jeho chuť připomíná mango. Tento meloun je nejchutnější bez další úpravy. Hodí se však také například k výrobě zmrzliny nebo sorbetu.
Nejsladší medovice
Nejsladší ze všech cukrových melounů je meloun medový.
Nejsladší ze všech cukrových melounů je medovicový meloun. Jeho velmi sladká a aromatická dužina se opět hodí k šunkám: nevařenému lososu, hovězímu masu, parmě a prosciuttu.
Jak oživit meloun?
Pokud je dužina melounu chuťově nevýrazná, můžete ji zkombinovat s výraznějším ovocem, jako je kiwi, maliny, jahody, ostružiny, ananas, meruňky nebo mango. Výborně chutná také s lístky máty.
S čím se hodí?
Melouny se žlutou dužinou se výborně hodí k parmské šunce, steakům z lososa a sýrům. Meloun je ideální do ovocných a zeleninových salátů, jako příloha k masu, sýrům a uzeninám.
Jak ho krájet?
Meloun rozkrojte na dvě stejně velké poloviny. Jednu z nich otočte dužinou dolů na prkénko. Připravte si ostrý nůž, abyste mohli proříznout tvrdou zelenou slupku. Začněte krájet z jedné strany na druhou na plátky široké asi 3 cm. Poté prkénko otočte o 90 stupňů a krájejte v opačném směru, abyste vytvořili kostky.
Připravte si ovocný koktejl
Rozmixujte dužinu z poloviny melounu nakrájeného na kousky a šťávu ze dvou limetek. Přeceďte přes sítko a ihned podávejte.
Melounové chipsy
Dužinu melounu nakrájejte na hranolky, posypte chilli vločkami a trochou limetkové kůry. Podávejte s dipem z bílého jogurtu, kokosového mléka (obojího 120 g) a lžící kokosového cukru nebo medu.
Melounová margarita
Budete potřebovat: 150 ml vody, 100 g cukru krupice, šťávu z 1 limetky, 400 g očištěného vodního melounu, 4 panáky tequily, led podle chuti a snítky máty a limetky na ozdobu.
Vodu s cukrem a limetkovou šťávou vařte asi 10 minut, dokud nevznikne sirup, a nechte vychladnout. Vložte meloun nakrájený na kousky, tequilu a sirup do mixéru. Společně rozmixujte do hladka. Tekutinu rozdělte do sklenic ozdobených cukrem na okraji. Ozdobte ledem, plátky limetky, melounem a mátou. Ihned podávejte.
Pudink s jedlými květy
Budete potřebovat: 500 g dužiny červeného melounu, 4 lžíce krupicového cukru, špetku mleté skořice, 1 limetku, 5 lžic kukuřičného škrobu, 200 ml 40% smetany ke šlehání, 150 g zakysané smetany.
Melounovou dužinu zbavte semínek a rozmixujte dohladka. Přidejte cukr podle chuti a sladkosti. Směs nalijte do hrnce a za stálého míchání pomalu vařte asi 5 až 10 minut, dokud nezhoustne. Horký pudink rozdělte do sklenic a nechte vychladnout. Mezitím ušlehejte smetanu do tuha a lehce do ní stěrkou vmíchejte zakysanou smetanu. Krém rozetřete na pudink, posypte nasekanými pistáciemi, ozdobte jedlými květy a ihned podávejte.
Nealkoholický ovocný nápoj
Budete potřebovat (na 1500 ml): 200 g jahod, 300 g melounové dužiny, 750 ml studené vody, 1 citron, 1 limetku, 2 lžičky cukru a mátu na ozdobu.
Jahody omyjte, meloun nakrájejte na kostičky. Ovoce a vodu vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Dochuťte šťávou z poloviny citronu a limetky. Nápoj podle chuti oslaďte. Zbylé ovoce nakrájejte na kostičky a napíchněte na špejle. Připravený nápoj vychlaďte, nalijte do sklenic, ozdobte mátou a podávejte.
Vrstvená zmrzlina
Na melounovou vrstvu: 1 kg melounu, 2 lžíce medu, 100 g moučkového cukru, šťáva z 1 limetky, 2 lžíce a 30 % smetany ke šlehání.
Na vrstvu kiwi: 20 g cukru krupice, 20 ml vody, 4 kiwi a 1 lžíce medu.
Na jogurtovou vrstvu: 200 ml jogurtu a 2 lžíce medu.
Meloun očistěte, nakrájejte na kousky, odstraňte pecky a rozmixujte. Smícháme s medem, moučkovým cukrem, limetkovou šťávou a smetanou. Hotovou tekutinu nalijte do formiček na zmrzlinu a uložte do mrazničky. Z vody a cukru připravíme další cukrovou směs. Kiwi oloupejte, rozmačkejte a smíchejte s medem a cukrovým nálevem. Jogurt smíchaný s medem a zelenou vrstvou kiwi nalijte do forem s mírně ztuhlou melounovou vrstvou. Vložte zpět do mrazničky, a jakmile zmrzlina mírně ztuhne, zapíchněte do ní zdobicí sáček a nechte ji asi 6 hodin ztuhnout. Po zmražení vyjměte z formiček.
Salát s ředkvičkami
Budete potřebovat: 2 vychlazené mini melouny, 1 svazek ředkviček, 2 jarní cibulky, 2 chilli papričky, 100 g míchaného a listového salátu a hrst máty.
Na zálivku: 90 ml limetkové šťávy, 1 lžíci rybí omáčky, 2 lžíce oleje, 1 lžíci chilli omáčky, 2 lžičky jemně nastrouhaného zázvoru, čerstvě mletý černý pepř, třtinový cukr podle chuti a sůl.
Meloun osolte a lžící vydlabejte dužinu. Nakrájejte ji na kostky a odstraňte pecky. Ředkvičky očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Jarní cibulku a chilli papričku nakrájejte nadrobno a mátu natrhejte na lístky. Ve velké míse smíchejte limetkovou šťávu s rybí omáčkou, olejem, chilli omáčkou a nastrouhaným zázvorem. Podle chuti osolte a opepřete a oslaďte třtinovým cukrem. Do zálivky přidejte všechny nakrájené ingredience a směs salátu a lehce promíchejte. Salát naplňte vydlabanými půlkami melounu a ihned podávejte.
Melounová salsa
Budete potřebovat: 4 plátky bílého chleba, 4 lžíce olivového oleje, 250 g dužiny vodního melounu, polovinu okurky, 100 g sýra balkánského typu, čtvrtku malé červené cibule, 1 snítku jarní cibulky, malou hrst listů a malou hrst lístků. Plátky chleba potřete z obou stran olivovým olejem. Položte je na plech a vložte do trouby předehřáté na 190 °C, dokud lehce nezkřehnou. Mezitím vykostíme dužinu melounu a nakrájíme ji na malé kousky. Oloupejte okurku a nakrájejte ji na stejně velké kostky jako meloun. Sýr a očištěnou cibuli nakrájejte nadrobno a vše smíchejte s melounem a okurkou v míse. Dochuťte limetkovou šťávou, solí a pepřem. Salsu rozdělte na toastový chléb a ozdobte jarní cibulkou a mátou.
Ovocné gazpacho
Očistěte zeleninu, odstraňte semínka a oloupejte meloun. Rozmixujte meloun, papriku, okurku, česnek, lístky bylinek a led. Směs ochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Zakápněte olivovým olejem a znovu promíchejte. Podávejte vychlazené a pokapané trochou oleje.
Melounový džem
Na 6 sklenic o objemu 330 ml potřebujete 1000 g vodního melounu, 10 g citrusového pektinu, 800 g krupicového cukru, šťávu z 1 citronu a hrst máty.
Meloun nakrájejte na kostky a odstraňte semínka. Meloun rozmixujte na pyré. Pektin smíchejte se dvěma lžícemi cukru a zbytek cukru a citronovou šťávu přidejte k melounu. Přiveďte k varu a vmíchejte pektin. Vařte na mírném ohni asi 5 minut. Vmíchejte nasekanou mátu a vařte dalších 10 minut. Nalijte džem do čistých sklenic, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Uchovávejte na chladném a tmavém místě.
Salát s hovězím masem a melounem
Budete potřebovat: 300 g hovězí pečeně, sůl, mletý černý pepř, olivový olej, 100 g ředkviček, 200 g červeného melounu, 1 avokádo, 80 g čerstvého špenátu a 100 g hlávkového salátu.
Na zálivku: 4 lžíce olivového oleje, 1 lžíci balzamikového octa, šťávu z 1 citronu, sůl, mletý černý pepř, hrst čerstvé máty a 100 g čerstvého sýra.
Hovězí roštěnou osolte a opepřete. Pokapejte olejem a opékejte na pánvi asi 2 minuty z každé strany. Přendejte maso na plech s pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 190 °C asi 5 minut. Oloupejte a nakrájejte ředkvičky, meloun a avokádo. Špenát a salát opláchněte, natrhejte a nechte okapat. Na zálivku vyšlehejte olivový olej, balzamikový ocet, citronovou šťávu, sůl, pepř a čerstvě nasekanou mátu.
Připravenou zeleninu naaranžujte na talíř, navrch dejte na tenké plátky nakrájené hovězí maso a posypte kousky čerstvého sýra. Zalijte připraveným dresinkem a podávejte s citronem na dochucení.
Zdroj: idnes.cz
