Plody odrůd rajčat zvaných steaky mají několik zajímavých vlastností.
Obsahují více dužiny a méně šťávy než běžná rajčata. To je výhodné nejen při přípravě omáček na těstoviny, kdy je snazší získat hustou konzistenci. Z těchto rajčat lze snadno ukrojit šťavnatý plátek, který můžete dát na chléb nebo hodit na gril, aniž by se rozpadl.
Dužina je uspořádána do silných přepážek, takže plátky, ačkoliv jsou velké, drží pěkně pohromadě. Navíc mohou být nejen červené, ale i růžové, žluté, tmavě hnědé. Tato rajčata se však nenazývají steaková jen kvůli své konzistenci. Výjimečná je i jejich chuť – jsou sladká, ale zároveň mají téměř slanou příchuť připomínající maso. Jsou proto vynikající i do polévek, omáček, zeleninových a masových směsí.
Jak je pěstovat?
Červené, až kilogramové plody poskytuje také americká klasika zvaná Beef Steak. Naší domácí variantou je pozdní odrůda Bull’s Heart , jejíž o něco menší plody mají lahodnou chuť a pěkný tvar. Menší plody má také odrůda Brandywine Black, které mají částečně červenou barvu přecházející do tmavě hnědé.
Všechny tmavé odstíny, jako je mahagonová, fialová a hnědá, hraje vynikající, původně ukrajinská a léty prověřená odrůda Black Krim. Plody dorůstají až půl kilogramu a mají skvělou chuť. Kromě toho je tato odrůda také poněkud odolná vůči chorobám, stejně jako růžové rajče Mortgage Lifter steak.
Odolné, bujně rostoucí a nebesky vysoké
Steaková rajčata Paul Robeson pocházejí ze Sibiře, a proto jsou vhodná i pro chladnější podnebí.
Výše uvedené odrůdy patří k typům s nedokončeným růstem, tzv. tyčkové typy. Vyžadují oporu a rostou do výšky, a proto se pěstují mnohem častěji. Šetří místo a snáze se chrání proti plísním, zejména pokud se pěstují pod přístřeškem. I mezi keříčkovými odrůdami však najdeme steakové odrůdy – například Rosso Sicilian nebo Pavlina. Pokud naopak chceme pěstovat co nejvyšší, je tu italská odrůda Climbing Trip s fialovými plody. Má bujný růst do výšky a je ideální pro pěstování u zdi.
Jak nepropásnout čas sklizně
U tmavě zbarvených rajčat není tak snadné poznat, zda jsou zralá, jako u červených rajčat. Chuť je třeba zkoušet postupně. Mnohdy jsou lepší, když jsou ještě zdánlivě nezralá, ale po rozkrojení zjistíte, že zelená barva je pouze na vnější straně plodu, nikoliv uvnitř.
