Staré české přísloví říká:
„Před heřmánkem se sklonit, před břízou pokleknout“.
Výskyt:
Černý bez je rozšířen v Evropě a Asii,
U nás se vyskytuje v blízkosti plotů, na rumovištích,
v lesích, hájích a křovinách.
Kvete v červnu, nové výhony někdy v září.
Plody dozrávají koncem srpna.
Popis:
Černý bez je keř, někdy stromovitého vzrůstu, s bohatě složenými okvětními lístky.
Silně vonící krémově bílé květy.
Plody jsou černé šťavnaté peckovice, obsahující velké množství černofialové šťávy.
Zprávy o výskytu černého bezu se nacházejí v pramenech starých tisíce let.
Údajně byl z jeho dřeva vyroben kříž, na kterém zemřel Ježíš.
Sklízená část:
Květy (Flos sambuci), plody (Fructus sambuci) a listy (Folium sambuci).
Sbíráme:
Květy můžeme sbírat v červnu a červenci,
Kulovité plody dozrávají od srpna do září a listy od května do července.
Sklizeň:
Květenství se sklízí na jaře.
Na jaře se květy odřezávají a ukládají do košů, aby se nezapařily.
Sušíme celé svazky květů, nejlépe zavěšené na provázcích,
případně v malé světlé vrstvě, vždy maximálně ve stínu. Do 45 °C.
Dbáme na to, aby květ nezhnědl, protože pak se stává bezcenným.
Na podzim se sbírají a vykupují plody – bezinky.
Sušení musí začít na slunci, ale musí probíhat za umělého tepla, aby se pak daly stonky odtrhnout.
Dobře usušené plody mají černofialovou barvu,
jsou lesklé a mají sladkokyselou chuť.
Čerstvé květy mají nepříjemný štiplavý zápach, který po usušení mizí.
Droga si zachovává silnou, ale poměrně příjemnou charakteristickou vůni.
Účinné látky:
Květy obsahují silice, slizy, třísloviny, glykosidy (sambunigrin a rutin),
organické kyseliny (jablečnou, octovou, valerovou) a vitamin C.
Plody obsahují cukry, kyselinu jablečnou, třísloviny, pektin,
vitamín C, pokud jsou čerstvé,
ve slupce a semenech vitamin a a vitaminy skupiny B: B1, B2, B6, B12 a kyselinu pantotenovou.
Listy obsahují pryskyřici, glykosidy, sambunigrin, sambucin a poměrně velké množství vápníku.
Použití:
Působí protiskleroticky, regeneruje jaterní buňky a působí preventivně proti rakovině všeho druhu.
Slazený a horký čaj má spíše projímavý účinek.
Černý bez se používá samostatně nebo ve směsi s lipovým květem.
Upozornění.
Čaj ze sušených květů (nálev):
- Pijte jako prostředek proti pocení, když
- nachlazení ,
- ,
- při nachlazení ,
- kašel
- a horečce.
Vyvažuje se cukrem, medem, plantainovým sirupem (uvařte plantain s cukrem).
Chladný neslazený čaj se popíjí na
- žaludeční nevolnost ,
- žaludeční a střevní koliky,
- žaludeční křeče ,
- ke zmírnění plynatosti ,
- při žlučníkových potížích ,
- menstruační bolesti
- neuralgické bolesti ,
- migrény.
Pijeme vlažný neslazený čaj po šálcích proti
- zácpě,
- vysokému krevnímu tlaku,
- jako diuretikum,
- při onemocnění ledvin
- onemocnění močového měchýře ,
- ledvinových a močových kamenů,
- prostaty ,
- vodnatelnosti ,
Pijte neslazený chlazený čaj po šálcích pravidelně jednu hodinu po jídle.
- k nápravě zažívacích potíží
- a jako mírné projímadlo.
kloktadlo:
Na bolest v krku,
Vyplachujeme ústní dutinu vlažným čajem, když
bolestivé a krvácející dásně,
Teplý odvar uchováváme v ústech po doušcích
- ,
- na začátku kašle ,
- bolesti v krku ,
- obtížné odkašlávání ,
- zánět dásní ,
- oteklé dásně
- a afty v ústech.
Žvýkáme při bolestech zubů, bezová větvička
obklady:
Přikládáme také obklady z teplého odvaru na
vnější otoky (např. po extrakci zubu – smíchané s heřmánkem).
Čaj z listů (nálev):
- čistí krev,
- je močopudný
- a projímadlo.
Může se užívat pouze dva měsíce!
Tinktura
- se užívá 3x denně po 8 kapkách.
- svalový a kloubní revmatismus ,
- nadměrné pocení ,
- při suché sliznici v nose (zejména po probuzení),
- akutní rýmu ,
- křeče v hrtanu ,
- nadměrné vylučování moči ,
- bolesti kloubů a svalů ,
- záněty a překrvení horních cest dýchacích,
- horečnatá onemocnění z nachlazení
- a průduškového astmatu.
Obklady z listů:
Mladé listy rozmělníme nebo rozválíme válečkem na nudle a přikládáme na pokožku.
- bolestivé záněty kloubů ,
- Znetvořené klouby ,
- na končetiny postižené revmatismem.
Ocet z černého bezu:
Používá se na obklady a k masáži
- k masáži a masírování svalů namáhaných únavou.
- bolestivé svaly
– Jedno nebo dvě květenství naložíme do 1 litru octa a necháme 14 dní stát na slunci.
Poté slijte a přeceďte.
Nevařená šťáva z černého bezu:
Všudypřítomný úspěch černých bobulí mě utvrdil v názoru, že černý bez,
zejména čerstvá nevařená šťáva z bobulí, má v sobě protizánětlivý faktor.
Tento přírodní prostředek doporučuji jako pomocnou léčbu
- při bolestivých zánětech trojklanného nervu.
- a sedacího nervu(ischias).
- Hojný obsah vitaminu C2 chrání před
- zápalem plic
- V Baze byla nalezena také látka
- snižující hladinu cukru v krvi.
Nejjednodušší a zároveň nejúčinnější způsob výroby a použití je zatím následující:
Z košíku nasbíraných bobulí vymačkejte dřevěným lisem.
(šťáva nesmí přijít do styku s kovovými předměty, např. mlýnkem na maso).
Nebo jednoduše jen ručně vymačkejte šťávu, které mají zralé plody velké množství.
Do půllitrové láhve nalijte 50 ml čistého lihu nebo 100 ml rumu,
Brandy nebo vodku, na špičku nože Petolu (benzoan sodný nebo kyselina benzoová).
A zbytek dolijte čistou (třeba i filtrovanou šťávou).
Takto připravená tekutina vydrží v chladu až do příští sklizně bobulí.
Benzoát a alkohol (v některé z výše uvedených forem) zesilují účinek a činí šťávu stravitelnější.
Při onemocněních (zejména bolestivých zánětech trojklanného nervu a ischiasu )
Užívá se po jídle 3x denně 1 polévková lžíce, je-li připravena s alkoholem, nebo 4 polévkové lžíce s jinými lihovinami.
Je dobré užívat s kouskem suchého chleba.
Pokud se šťáva užívá nalačno nebo ve velkém množství, může způsobit žaludeční potíže,
nechutenství nebo výjimečně zvracení či průjem.
Užívá se po dobu 5 až 14 dnů podle potřeby.
Džem z černého bezu:
Užíváme 3-4 polévkové lžíce denně po dobu 1-2 týdnů pro všechny druhy černého bezu.
- neuralgie ,
- ischias ,
- zánět trojklanného nervu ,
- zánět mezižeberního nervu ,
- neuralgické bolesti hlavy ,
- revmatismus
- a proti zácpě.
– Očištěné zralé plody dobře rozvaříme s vodou na kaši.
Necháme vychladnout, rozmačkáme, přidáme cukr (1/2 kg na litr šťávy),
trochu pektinového gelu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
Dávejte pozor, abyste džem nepřipálili – žlukne a nedá se jíst!
Dejte do malých sklenic, přikryjte dvojitým celofánem nebo vyvařte a normálně skladujte.
Spotřebujte jej brzy po otevření, protože snadno plesniví, zejména ve vlhkém prostředí.
Bezinkové diabetické želé:
Zralé plody uvaříme, vymačkáme a do šťávy přidáme umělé sladidlo,
pektogelem a vaříme 0,5 hodiny.
Uzavřete do malých sklenic a sterilizujte.
Skladujte v chladné místnosti.
Bezinkové víno:
Vložte 100 g vymačkané šťávy nebo džemu do 1 litru bílého vína,
nebo 50 g sušených bezinek.
Uzavřete a uložte na 3 dny do chladničky.
Při neuralgii užívejte každé 2 hodiny polévkovou lžíci.
V Itálii se šťáva z černého bezu používala k přimíchávání portského vína,
které bylo velmi léčivé, a tak prý vznikla droga z černého bezu.
Domácí bezinkové víno:
Sbírejte celé bezinky a nechte je asi 2 dny odpočívat očištěné,
Pak je oloupejte od stonků a dejte do 4litrové láhve od okurek,
zabalíme do papíru, propíchneme a necháme stát asi 4 dny.
Poté scedíme a přidáme 900 g cukru.
Šťáva se vyvaří a víno je hotové.
Bezinkové víno z vařeného černého bezu:
Z bezinek uvařte ve vodní lázni šťávu a vymačkejte ji.
Na litr šťávy přidejte litr vody, 500 g cukru a 10 g kvasnic.
Vylisovaný zbytek bezinek lze ještě jednou vyluhovat s jedním litrem vody,
Přidejte dalších 250 g cukru a přidejte do moštu.
Kvašení trvá asi 14 dní a poté lze víno scedit.
Pokud je bezinkové víno dobře prokvašené a všechen cukr se zkvasí na alkohol,
Toto víno je vhodné i pro diabetiky.
Portské víno z černého bezu:
- 5 l šťávy z černého bezu,
- 2,5 až 3 kg cukru,
- 3 hřebíčky,
- 2 zrnka nového koření.
Vše se krátce povaří a nalije do 10 litrů převařené vody.
Poté se přidá jedno balení živné soli a 2 balení kvasinek portského vína.
Nechá se 48 hodin kvasit v džusu nebo moštu.
Víno nechte kvasit pod kvasnou zátkou.
Po intenzivním kvašení víno sceďte, nechte znovu vykvasit a ještě několikrát sceďte.
Pravidelně dolévejte.
Vermutové bezinkové víno:
- K 10 litrům bezinkového portského vína, které se po prvním intenzivním kvašení přečerpá, přidáme
- kůru z jednoho pomeranče,
- 5 g pelyňku,
- 2 g kořene hořce,
- 1 g koření andělika lékařská,
- 3 hřebíčky,
- 2 zrnka nového koření,
- 1 g listu máty peprné,
- 1 g listu meduňky,
- 1 g celé skořice,
- 3 g muškátového oříšku,
- 1 g fenyklu nebo jiného aromatického koření.
- Přidejte dalších 1000 g cukru a jedno portské droždí.
- Po dokončení kvašení přecedíme a můžeme dosladit podle chuti.
Šťáva a likér z květů černého bezu:
- 2 litry kuliček černého bezu,
- 1 litr vody,
- 1 kg cukru,
- 2 sáčky vanilkového cukru,
- 4 polévkové lžíce odvaru z černé kávy,
- 1 dl rumu.
Bezové kuličky vyjmeme, aby byly přezrálé.
Uvařte je v 1 litru vody a dobře sceďte.
Poté do šťávy přidejte cukr, vařte 5 minut, přidejte vanilku
A nakonec 4 lžíce odvaru z černé kávy.
Velmi dobře funguje instantní káva.
Do vychladlé šťávy přidejte rum.
Pro labužníky smíchejte získanou šťávu s hanáckou vodkou v poměru 1:1.
Tento likér má údajně velmi ženskou chuť.
Babiččin bezinkový likér:
Sbíráme dostatečné množství bezinek, oloupeme stopky a povaříme.
Předtím přidejte podle chuti kyselinu citronovou.
Šťávu přecedíme přes plátýnko, abychom zachovali všechny vločky.
Okyselení šťávy jí dodá krásnou červenou barvu.
Na 1 litr šťávy přidejte 10 g hřebíčku a svařte s 500 g cukru.
Po vychladnutí přidejte 1 litr 40% lihu (rumu).
Výsledný likér by měl mít asi 20 % alkoholu.
Med z květů černého bezu:
- 25 květů černého bezu,
- 1 velký citron,
- 1 litr vody,
- 1 kg krystalového cukru.
Citron dobře oloupejte a nakrájejte na plátky.
Květy omyjte a odřízněte velké stonky.
Květy a oloupaný citron vařte 20 minut v litru vody,
Poté odstavte a nechte 24 hodin louhovat.
Druhý den vše přecedíme přes plátno a vymačkáme.
Do vzniklé šťávy přidejte cukr a dlouho vařte,
dokud se směs nezačne táhnout.
Med ochutnejte a podle chuti přidejte citron.
Horký med nalijte do sklenic.
Polévka z černého bezu:
Očištěný a opláchnutý květ uvařte v mléce,
přidejte cukr, špetku soli a nakonec zašlehejte žloutky.
Sněhové noky se podávají jako vložka.
Základem je borůvkový džem:
- 2 kg jablek,
- 1 kg bezinek,
- 0,8 kg krystalového cukru,
- 30 g kyseliny citronové nebo šťávy ze dvou citronů,
- 1-2 dl rumu.
Jablka dobře omyjeme, uvaříme, rozmačkáme a ještě chvíli povaříme.
Přidáme bezinky a pokračujeme ve vaření.
Do uvařeného džemu vmíchejte krystalový cukr,
vařte asi 10 minut a vyzkoušejte, zda džem želíruje.
Těsně před dokončením vmíchejte kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu.
Tento džem je vynikající na omelety.
Plátky černého bezu:
- Složení: 3 vejce,
- trochu soli,
- trochu vegety,
- 2-3 lžíce mléka nebo smetany,
- hladká mouka podle potřeby.
Z vajec, mléka, soli a mouky vyšleháme husté měkké těsto.
Vyjměte polorozvařené květy černého bezu na smažení.
Nejprve je dobře omyjeme, osušíme, namočíme v hladké mouce a poté namočíme do těstíčka.
Smažte ve vysoké vrstvě, nejlépe rostlinného tuku.
Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Pro děti můžeme také připravit sladké těsto podobné omeletám.
V tomto případě je posypeme skořicovým cukrem.
