Velikonoční svátky se neobejdou bez tradice malování velikonočních vajec. Jak ale může obsah vajíčka prozradit tajemství o životě slepice, která ho snesla? Podívejme se blíže na to, co může žloutek prozradit a jak zdraví a strava slepic ovlivňuje kvalitu vajec, která denně konzumujeme.
Jedním ze symbolů Velikonoc je bezesporu velikonoční vejce. Zatímco umění jejich zdobení prozrazuje zručnost jejich tvůrců, vnitřek vejce nám může prozradit více o podmínkách, ve kterých slepice žila. Vaječné žloutky jsou plné bílkovin, cholesterolu, lecitinu a minerálních látek, jako je železo, zinek a fosfor, a jsou tak zavedeny jako zdroj mnoha prospěšných živin. Ne všechny vaječné žloutky jsou však stejné. Jejich kvalita závisí také na stravě, kterou jsou slepice krmeny.
Co ovlivňuje barvu žloutku?
Barvu žloutku určuje především množství beta-karotenu v krmivu slepic. Vyšší obsah karotenu vede k intenzivnějšímu zbarvení žloutku. Karotenoidy působí jako přírodní barvivo, které dodává žloutku charakteristickou barvu.
Důsledky špatné péče o slepice
Způsob chovu slepic a jejich výživa mají přímý vliv na jejich zdraví a kvalitu vajec. Vejce z velkochovů, kde slepice nemají přístup ke kvalitní stravě, často obsahují mdlé žloutky bez výrazné chuti. Naopak vejce s tmavšími žloutky obvykle pocházejí od slepic, které se pasou ve volném výběhu a jsou krmeny například kukuřicí a vojtěškou. Takové slepice mají lepší přístup k různorodé živočišné a rostlinné potravě, což se pozitivně odráží na kvalitě vajec.
Uměle obarvené žloutky
Některé společnosti se uchylují k umělému barvení žloutků chemickými látkami nebo řasami, aby vejce vypadala zdravěji. Tyto žloutky mohou mít nepřirozeně intenzivní oranžovou barvu.
Čím se vyznačuje zdravý žloutek?
Ideální žloutek je takový, který je bohatý na živiny a má tmavší žlutou barvu. Tmavá barva je ukazatelem toho, že slepice byla krmena pestrou stravou včetně kukuřice a vojtěšky a žila v lepších podmínkách.
