Co se stane s bramborami, které nejsou správně skladovány v chladu a temnu s nižší vlhkostí? Začnou zelenat a klíčit. Jedná se o velmi častý jev, ale mnoho spotřebitelů tyto brambory konzumuje i přes zdravotní rizika. Jaká jsou rizika pro spotřebitele? V lepším případě otrava, v horším případě zástava dýchání. Problémem je toxická látka, která je vysoce jedovatá. O jakou látku se jedná a jak se nebezpečí vyhnout?
Nesprávné skladování brambor jako hrozba
Lidé skladují brambory ve sklepě nebo ve spíži, ale také je nechávají ležet spolu s jinou zeleninou ve skladu nebo na balkoně. Právě skladování brambor s jinou vlhkou zeleninou je problematické, protože například cibule uvolňuje etylen, který urychluje proces zrání. Brambory ležící vedle ní pak začnou okamžitě klíčit. A právě v klíčcích, stejně jako v květech, se nachází solanin, toxická a mimořádně nebezpečná látka, jejíž konzumace může vést ke smrti.
Solanin v klíčcích i zelené kůře
Hrozbou nejsou jen naklíčené brambory nebo brambory s tzv. očky, ale také zelené brambory. K zezelenání dochází, když jsou brambory ponechány na světle nebo na slunci, což je de facto obranná reakce proti predátorům. Když nezelená brambora vykoukne z hlíny, škůdci ji opustí, protože pod slupkou se skrývá jedovatý solanin a brambora je hořká. Solanin je vysoce toxická látka, která se ve slupce nachází v ještě větší míře než v klíčcích.
Vyhazujte nebo vařte s kmínem
Zelené brambory nebo kusy s dlouho naklíčenou slupkou se doporučuje zcela vyhodit. A jak zacházet se zbylými bramborami? Tyto kousky je nutné řádně oškrábat škrabkou a odstranit očka vyříznutím nožem. Vařením se solanin částečně vyplavuje, zatímco smažením zůstává, proto je vhodnější starší brambory pouze uvařit. A jak se vyhnout nevolnosti, průjmu, žaludečním křečím, zvracení a závratím? Solanin dobře neutralizují obyčejné kmínové semínka, proto je dobré je při vaření brambor přidat do hrnce.
