Rostlinné mléko si můžeme koupit v supermarketu, ale za vyšší cenu, nebo si ho můžeme připravit doma, kde ušetříme. Kromě dobré stravitelnosti má rostlinné mléko vysoký obsah vápníku. Jedná se zejména o makové a ořechové mléko. Pro srovnání se podívejte na přibližný obsah vápníku v jednotlivých potravinách. Přibližný z důvodu rozdílných hodnot uváděných u různých zdrojů.
Hodnoty jsou uvedeny na 100 g.
Jogurt 180 mg, mletý kokos 32 mg, konopné semínko 168 mg, mandle 254 mg, mák 1400 mg, mléko 125 mg, lískové oříšky 290 mg, ovesné vločky 56 mg, vařená rýže 7 mg, sezamové semínko 975 mg, sýr 300 – 600 mg, tvaroh 250 mg.
Makové mléko
Vyznačuje se několikanásobně vyšším obsahem vápníku než kravské mléko a výrobky z něj. Mák obsahuje také sodík, zinek, draslík, hořčík a fosfor. Mák je zásaditá potravina a je skvělým pomocníkem pro překyselený organismus.
Makové mléko má oříškovou chuť. Na 1 litr makového mléka je potřeba asi 160 g máku. Čím více máku použijete, tím bude mléko krémovější. Mák propláchněte a namočte přes noc do vody. Mletý mák nechte 2 až 3 hodiny odstát. Voda bude mít mírně našedlou barvu. Nápoj je dobré občas zamíchat. Poté vše rozmixujte a přeceďte. Makové mléko lze osladit medem, datlemi, rozinkami, agávovým sirupem, ochutit kakaem nebo skořicí nebo rozmixovat s banánem. V lednici vydrží až 3 dny.
Mandlové mléko
Mandlové mléko je jedním z nejběžnějších rostlinných mlék. Má vysoký obsah vápníku, hořčíku, fosforu, železa, draslíku a nenasycených mastných kyselin. V mandlích najdeme vlákninu a až 20 různých flavonoidů, které chrání srdce a cévy. Mandlové mléko neobsahuje cholesterol. Je vhodné pro děti s poruchami pozornosti, podporuje tvorbu mateřského mléka, a je tak vhodné pro kojící matky.
Namočte 150 g mandlí nejlépe přes noc. Druhý den vodu slijeme a rozmixujeme v 1 litru studené kohoutkové nebo kokosové vody. Sceďte. Zbylou dužinu můžete použít například na přípravu kaše k snídani nebo do těsta na koláče. Mandlové mléko lze ochutit agávovým nebo datlovým sirupem, vanilkou, skořicí, kardamonem, ale je výborné i samotné. V lednici vydrží až 4 dny.
Ovesné mléko
Oves je bohatý na vlákninu, bílkoviny, vitamíny skupiny B, vápník, lecitin, hořčík a draslík. Obsah železa je podobný jako v mase. Ovesné vločky jsou lehce stravitelné, posilují imunitní systém a pomáhají odbourávat cholesterol. Domácí ovesné mléko patří k nejlevnějším.
Namočte 100 g ovesných vloček přes noc do vody. Ovesné mléko je však možné připravit i tak, že stojí pouze 1 – 2 hodiny. Vodu slijte a vločky rozmixujte v 1 litru vody se špetkou himálajské soli. Dochutíme skořicí nebo muškátovým oříškem a osladíme datlovým sirupem nebo třtinovým cukrem.
Rýžové mléko
Rýžové mléko je bohaté na sacharidy a má minimum tuku. Rýžové mléko lze připravit z vařené i nevařené rýže.
Rýžové mléko z vařené rýže
Do hrnce nalijte 1 litr vody a přiveďte ji k varu. Rýži propláchněte, přidejte ji do vroucí nesolené vody a za občasného míchání vařte 15-20 minut. Rýže by měla být měkká. Po uvaření vodu vylijte. Uvařenou rýži přendejte do mixéru a rozmixujte s 1 litrem studené vody dohladka. Vzniklou směs slijte. Domácí rýžové mléko skladujte v chladničce a spotřebujte do týdne. Toto rýžové mléko můžete podávat dětem již od 6 měsíců. Jinak je vhodné spíše na vaření.
Nevařené rýžové mléko
Nevařené rýžové mléko není tak husté a snadněji se připravuje. Nechte 100 g rýže odstát, nejlépe přes noc. Druhý den vodu slijte, rýži propláchněte a rozmixujte ji v 0,5 l až 1 l čisté vody se špetkou soli a agávovým sirupem. Nebo mléko ochuťte kakaem, vanilkou nebo rozmačkanými datlemi.
Sójové mléko
Příprava sójového mléka je obtížnější než u ostatních rostlinných mlék. Chuťově není příliš zajímavé, a proto je vhodné jako přísada do potravin a nápojů. Sója by se měla konzumovat především ve fermentovaném stavu. Vzhledem k tomu, že sójové mléko není fermentované, nemůžeme příliš hovořit o jeho zdravotních přínosech. Jeho výhodou oproti kravskému mléku je absence cholesterolu a vhodnější složení mastných kyselin.
Nechte 100 g sójových bobů přes noc nabobtnat. Druhý den vodu slijeme a propláchnuté fazole rozmixujeme v 1 litru vody. Aby bylo mléko jemnější, odstraňte před mixováním ze sójových bobů slupky. Rozmixovanou tekutinu přeceďte. Mléko přiveďte k varu, přidejte špetku soli, případně cukr, vanilku, skořici a pomalu vařte. Vařte na mírném ohni za stálého míchání 20 minut. Mléko vydrží v chladu až 1 týden.
Můžete také připravit konopné, kokosové, sezamové, pohankové, amarantové, lískooříškové, slunečnicové nebo ořechové mléko.
