Zelenina, která léčí cukrovku, lupénku a další!

Zelenina, která léčí cukrovku, lupénku, osteochondrózu a další!

Topinambur

Je známý také jako židovský brambor, sladký brambor nebo topinambur.

Je to vlastně hlíza slunečnice.

Mnozí z vás ji jistě viděli na vlastní oči,

jako vysokou rostlinu se žlutými květy podobnými slunečnici.

Málokdo však tuší, že to nejdůležitější se nachází pod zemí.

O vitamínech a minerálních látkách obsažených v topinamburech bych mohl pokračovat dál a dál.

Nejdůležitější je však inulin.

Shrnutí pozitivních účinků inulinu na organismus:

• Podpora imunitních funkcí organismu.
• Pozitivní vliv na trávení.
• Zvýšená schopnost organismu vstřebávat vápník.
• Vhodné pro diabetiky.
• Zlepšuje citlivost na inzulín.
• Upravuje hladinu HDL a VLDL cholesterolu správným směrem.
• Snižuje hladinu triglyceridů v krvi a játrech.

Dříve se pěstoval jako potravina, ale také jako krmivo,

zejména lesníky pro černou zvěř.

V současné době se její pěstování začíná ve světě opět obnovovat,

díky svému dieteticky příznivému polysacharidu inulinu.

Topinambur, stejně jako většina zeleniny, je z 80 % tvořen vodou.

Obsahuje také sacharidy, bílkoviny a minimum tuku.

Jsou přirozeným zdrojem vlákniny, esenciálních aminokyselin,

vitamínů a minerálů.

Obsahují kyselinu jantarovou, mléčnou, jablečnou a citronovou.

Z minerálních látek obsahují především draslík, hořčík, vápník a fosfor.

Dále obsahují železo, křemík, mangan, zinek a sodík.

Kromě toho obsahují hlízy také vitaminy A, B1, B2, H, C a D.

Největším producentem v Evropě je Francie,

odkud se koncem 16. století rozšířily do Evropy jako potravina, kterou později vytlačily brambory.

Topinambury jsou především dietní potravinou,

vhodná zejména pro děti,

pro rekonvalescenty a starší lidi, také pro diabetiky.

Topinambur obsahuje přibližně 15 % sacharidů,

konkrétně polysacharid zvaný

inulin – který dokáže snižovat hladinu cukru v těle podobně jako lidský inzulin.

Je proto vhodný i při jiných dietách.

Pravidelná konzumace topinamburů má výrazný protirevmatický účinek,

zmírňuje žlučníkové koliky – uvádí žlučník do souladu s ostatními orgány.

Zmírňuje také těhotenské křeče a nevolnost.

Dále topinambur čistí střeva,

protože po požití prochází žaludkem a tenkým střevem v nezměněné podobě,

k rozkladu dochází až v tlustém střevě,

kde vzhledem ke zvýšenému obsahu inulinu probíhá stejně jako u člověka,

u lidí i zvířat se množí prospěšné bakterie.

Pomáhá také při revmatismu, otocích

a při celkové potřebě odvodnění organismu díky vysokému obsahu draslíku.

Vědecky jsou však prokázány i další pozitivní účinky topinamburů na zdraví.

– například snížení hladiny LDL-cholesterolu,

regulace krevního tlaku, detoxikační účinky na játra a ledviny,

ateroskleróza, dna a dlouhodobá ochrana před stresem.

Topinambur může regulovat menstruaci a snižovat riziko potratu,

nebo předčasného porodu.

Mají také prokázaný antiastmatický účinek.

K úlevě od astmatu lze použít sirup,

který se dobře skladuje, je vždy k dispozici a vyrábí se následujícím způsobem:

250 g dobře opláchnutých a očištěných hlíz.

250 g cukru, nejlépe hnědého

Nastrouhejte hlízy na jemném nerezovém struhadle do keramické (porcelánové, skleněné, nerezové) mísy.

(ne do plastové, dřevěné, terakotové, železné, smaltované apod. ),

posypeme cukrem a dobře promícháme.

Nechte v misce pod utěrkou dvě hodiny stát a poté přelijte do šroubovací sklenice,

uzavřete bez vaření a uložte na dva dny do chladničky.

Poté přefiltrujte přes plátno nebo velmi tenký filtrační papír,

deset minut povařte a vložte do konečné sklenice.

Uchovávejte na chladném a tmavém místě.

Pozor, nepoužívejte na jiné problémy, kde se topinamburu jinak obvykle daří.

Zbytek po přefiltrování lze použít jako přídavek do těsta, např.

Na švestkové knedlíky a další pokrmy ze sladkého těsta, jako jsou sladké langoše, palačinky apod.

Pro ostatní indikace se doporučuje šťáva kombinovaná z čerstvých šťáv mrkve, topinamburů a celeru nebo petržele:

250 g čerstvé mrkvové šťávy

100 g čerstvé šťávy z topinamburů

25 g čerstvé celerové šťávy pro muže nebo petrželové šťávy pro ženy

Toto množství je určeno pro jednodenní dávku, která se užívá po malých doušcích během dne.

Jejím účinkem je zlepšení metabolismu, přitom je výživná a pročišťuje organismus.

Topinambury (Helianthus tuberosus ) – jsou příbuzné slunečnicím.

Jeho užitkovou částí jsou podzemní hlízy delších tvarů, podobné bramborám.

Za syrova mají křupavou dužinu s nevýraznou, hořko-oříškovou chutí podobnou artyčokům.

Pocházejí ze Severní Ameriky, kde je pěstovali indiáni a do Evropy se dostaly v 7. století.

Přes Itálii se rozšířily i k nám.

V Itálii se jim říká „Girasole“ a odtud pochází název „topinambur“ ,

nebo jak se u nás říká „židovským bramborám“.

Bohužel se u nás dnes pěstují pouze jako krmivo pro dobytek.

Lidé u nás zatím nechápou jejich zdravotní význam a zapomínají na ně, protože cenově konkurují bramborám.

V jiných zemích jsou v kuchyni velmi rozšířené, zejména mezi diabetiky,

pro které jsou pokladem.

Jedlá část, hlízy, se sklízí koncem podzimu nebo dokonce v bezmrazé zimě či brzy na jaře.

Jsou velmi výživné a zdravé a zaslouží si u nás větší pozornost.

Jsou oblíbené v arabských kuchyních, v jižní Francii, ve Spojených státech amerických a v dalších zemích.

(„ topinambury „, v poslední době se jim říká spíše „sunchoky„).

a zejména tam, kde se bramborám daří méně.

Tepelné zpracování topinamburů: zpracovávají se stejně jako brambory.

Topinambury dobře vydrhněte kartáčkem a buď je nechte ve slupce, nebo je oškrábejte jako brambory.

V celku je vložte do vroucí, mírně osolené vody.

Lze je také vařit v páře, stejně jako brambory.

Protože mají vyšší obsah vody než brambory, mohou být při vaření měkčí,

proto je vařte maximálně 15-20 minut.

Lze je nakrájet na kostičky, nudličky, plátky apod.

Topinambury lze péct, vařit v páře, smažit jako hranolky, vařit nebo jíst syrové.

Lze je použít na pečení, do palačinek, kaší, dušené se zeleninou.

Podávejte je jako teplý předkrm i jako samostatný pokrm nebo přílohu.

Ve studené kuchyni je lze vařené a dušené použít k přípravě salátu.

Jsou křehké, lze je jíst i syrové a jejich poněkud nevýraznou chuť lze zvýraznit ochucením.

Skladujte je v plastovém sáčku v lednici, kde vydrží až týden.

Poté je musíme spotřebovat, protože rychle vysychají.

Příklady receptů na topinambury:

• Topinambury vařené na másle

  Topinambury uvařte, oloupejte, nakrájejte na plátky a na talíři je potřete máslem.

• Topinambury vařené se sýrem

  Topinambury uvaříme, oloupeme, nakrájíme na plátky, osolíme a obalíme ve strouhaném sýru. Dobře se hodí ke špenátu.

• Topinambury přelité smetanou

  Oloupané topinambury uvařte, nakrájejte na plátky, vložte do bešamelové omáčky a krátce povařte. Lze je zjemnit vejcem rozšlehaným ve smetaně.

• Topinambury pečené nebo smažené

  Oloupané topinambury uvaříme, nakrájíme, obalíme v mouce s paprikou a solí a osmažíme. Lze je také smažit v těstíčku.

• Topinambury po provensálsku

  750 g uvařených oloupaných topinamburů (nakrájených na plátky) osmažíme na oleji s cibulí a nadrobno nakrájeným česnekem. Poté přidáme 4 nakrájená rajčata, lžičku provensálského pepře, osolíme, podusíme a posypeme strouhaným sýrem.

• Topinambury s pečenými lilky s česnekem

  Uvařené topinambury podélně rozkrojíme, položíme na talíř, ozdobíme kolečky pečených lilků obalených v drceném česneku a mouce. Nezapomeňte osolené plátky lilku před dokončením nechat asi 20 minut vypotit, opláchnout vodou, osušit a obalit a osmažit dozlatova.

• Arabská kaše z vařených topinamburů

  Horké uvařené hlízy oloupeme a rozmačkáme. Do l kg dáme trochu bílého jogurtu, 3 lžíce másla nebo margarínu, 6-8 prolisovaných stroužků česneku, šťávu z jednoho citronu, sůl a v misce rozmícháme nasekanou petrželku (nebo snítky koriandru).